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腸粉的配方怎么做( 二 )

生活百科腸粉


D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用 。
【腸粉的配方怎么做】
2、材料制作
A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起 ， OK后放到之前裝飾好的平口上 。
B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸 。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可 。
制作時間：約15-20分鐘
相配食品：白果腐竹粥、豆漿等
采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售 。
腸粉的制作方法是怎樣的？
腸粉的制作方法 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分 ， 磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長） 。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量 。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。
4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽 。5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。
腸粉的做法和材料
潮州腸粉 據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同 。
潮州人 腸粉 有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣 。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁 ， 然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念 。
一樣的腸粉，不一樣的口味 。制作 主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒 。
做法： 腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮 ， 再在粉皮上放上餡料 ， 卷成豬腸形 ， 置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 。豐順腸粉 當地稱之為“捆粄” ， 豐順特色小吃 。
豐順腸粉（捆粄） 制作 將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以后卷起來就完成了 。也可以在蒸的時候加入生肉餡 ， 出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用 。
特色 皮少餡多，味道豐富 。豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味 。
豐順腸粉制作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成為日常飲食的重要部分！ 制作方法 制法介紹一 ： 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉 適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長） 。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量 。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右 ， 加入精鹽 。
5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳 ， 旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮 。

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