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青菜腌多久才降低毒性

生活百科亞硝酸鹽

青菜腌制幾天可以吃？

青菜腌多久才降低毒性

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一般青菜腌制半個月即可以食用 。
腌菜一般要半個月才能開啟，只有腌黃瓜和生蘿卜不能太久 。黃瓜和生蘿卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮腫 。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年 。放得越久，腌菜越是透明 ， 就像陳年老釀 。腌菜本是曬干水分的，但壇子里有陳年鹽水，吃的時候，腌菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉 。
腌菜多以蘿卜、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生姜、辣椒等為原料 ， 制作成酸菜后，其風味則各有特色，并能貯藏較久 。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，并通過腌制 ， 增進蔬菜風味 。在低濃度鹽下 ， 利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的 。并賦予蔬菜以特殊的風味 。
經過鹽腌的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味 ， 稱為醬制法（蔬菜經過鹽腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口 ， 并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜 。
擴展資料
中國農村里腌菜是家常菜 ， 有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高壽的也不少，證明腌菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖 。例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽 。
如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10% ， 腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽 。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內 。腌菜如腌制不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺 。多吃粗制不衛生腌菜，有潛在性致癌危險 。
一般情況下,亞硝酸鹽含量根菜類>綠葉菜類，同種蔬菜的不同位置其亞硝酸鹽含量無顯著性差異 。建議腌制蔬菜鹽含量在15%左右，高或低產生的亞硝酸鹽都更多，腌制時間在半個月以后再食用，攝入的亞硝酸鹽會更少，對健康的危害就越小 。
參考資料來源：百度百科-腌菜

青菜腌多久才降低毒性

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制時間2天以內或20天以上 。
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內 ， 長的應在腌制一個月以后才可以食用 。
擴展資料：
腌菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜 。一種腌菜占滿一個壇子，壇子有大有小 。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主，占據大壇子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔 ， 占據小壇子 。當然后幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生姜一樣，成為調味品 。
腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的 。吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之 ， 使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益 。
參考資料：腌菜-百度百科

###其它資料參考###人吃過夜青菜中毒會全身無力
新鮮的蔬菜中常含有較多的硝酸鹽,一般攝入量是沒有問題的 。但硝酸鹽大量攝入后,會在腸道內由硝酸鹽還原菌轉化為亞硝酸鹽 。除了隔夜剩菜中含有大量亞硝酸鹽,剛腌不久的蔬菜也是亞硝酸鹽的一大來源 。”腌制7—8天的蔬菜中亞硝酸鹽的含量達到高峰,一般在腌制后20天降到最低 ?！耙虼?飲食健康專家建議,腌制的咸菜、蘿卜干等,最好腌制滿15天以上才能吃 。

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