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仙草汁怎么弄

生活百科仙草

仙草汁的做法小視頻？材料：仙草1/2斤、水8斤、蘇打粉1/2茶匙、桂圓2兩、紅砂糖1/2斤、樹薯粉1.5兩、水3兩、粉圓、紅豆、軟花生、蒜香花生、果凍粉1大匙、奶球 。
作法：
【仙草汁怎么弄】（1）將仙草、水、蘇打粉、桂圓一起熬煮1~2小時 。桂圓和仙草一起熬煮，可以讓桂圓的甜度和香氣釋放到仙草汁中，增加仙草的風味 。
（2）待水帶有濃稠度，過濾掉仙草和桂圓 ， 加入紅砂糖拌勻 。
（3）將樹薯粉和水調勻 ， 加入步驟2的仙草汁中勾薄芡 。用樹薯粉勾芡可以減慢燒仙草凝固的速度，讓燒仙草保持湯水貌的時間較長 。
（4）將粉圓、紅豆等配料放入杯中，倒入步驟3的仙草汁，撒上蒜香花生 。蒜香花生除了可以增加燒仙草的香氣和口感外，因為帶有咸味，也可以解膩 。
（5）取部分步驟3的仙草，待降溫至70~80度，放入果凍粉使之凝固，淋上奶球即完成此道料理 。
燒草的做法:
1.先將35g仙草倒入大盆中 ， 加入30g糖拌勻 ， 再加入100g冷水 。加入時，與雞蛋一起攪拌，直到沒有顆粒 。
2.將800克水倒入鍋中 。水燒開后倒入之前調好的仙草糊，和雞蛋拌勻 。剛開始會呈膠狀，攪拌均勻后會變得很亮 。攪拌后將仙草液全部倒入鍋中 ， 邊燒邊向一個方向攪拌，防止結塊 。燒開后，將仙草液倒入盆中，待用 。
3.接下來調好湯底 ， 往盆里加入200克椰子汁、200克牛奶、80克酸奶、60克淡奶油、50克白糖 。攪拌均勻后放入冰箱冷藏 。
4.在燒草的冷卻過程中，可以煮一些西米和芋頭 。先將西米煮熟 ， 鍋中加入適量的水 ， 大火燒開 。煮沸時，加入西米，煮15分鐘左右 。把西米煮到顏色變透明，里面還有一點白核 。關火，再燉20分鐘 。悶至顏色完全透明，取出涼水，西米熟了 。然后煮一些芋頭丸子 。
5.冷卻后，燒焦的草會凝固 。用案板蓋好盆，把凝固的燒焦的草倒扣在盆外，然后用刀切成小塊，切好后放在碗里，就可以直接吃了 。成品燒出來的草鮮亮嫩滑，入口即化，很有彈性 ， 不易碎 。
6.接下來做曹憲果盤，準備好曹憲、西米、芋頭和鮮果，在碗底放一些曹憲，再放一些西米、芋頭，放一些水果 。以西瓜、芒果、紅龍果為果 ， 上面放一些蜂蜜紅豆 。最后倒入冰箱冷藏過的湯底 。
###其它資料參考###將仙草原汁制作成仙草凍的方法：
一.準備好煮制仙草凍的飲具,煮鍋、鋼盆、細網勺、大小量杯、稱等 。
二.用開罐器將罐打開,將仙草原汁按1:4的比例兌水,例如1斤(500克)仙草汁加4斤(2000克)水攪拌均勻后放入鍋中,再按10:1的比例、即將50克的白砂糖同時加入煮鍋,開中火用勺子不停的攪煮 。
三.煮滾后便可轉換成小火繼續煮,在煲煮過程中仙草熱汁的表面會不斷的涌滲出一些浮沫,可用湯勺輕輕的將浮沫撇出扔掉,直到將其基本清除干凈 。
四.用臺灣產的薯制太白粉或國內市場上易購的名牌粟米粉,如“理想”粟米粉,先按100:1的比例稱量好,再按1:2的比例兌水,調制成粉漿 。如上例煮好的5斤(即2500克)熱仙草汁,應稱量25克的粟米粉,然后用50克的水來調制成粉漿,然后將粉漿徐徐倒入熱仙草汁中,并且邊倒邊快速攪動,使粉漿盡快均勻的溶入仙草汁中,然后繼續不停的攪煮,直到煮滾,即可熄火起鍋 。
五.將鋼盆放置好, 將煮好的燒仙草慢慢倒入細網勺中，使之通過細網勺濾入鋼盆中，熱仙草汁經過網勺的梳理，冷卻成型后，口感會變得更加的細嫩和爽滑，除了做成大塊的凍之外，也可趁熱分裝入碗、盅、盤,或食品模具中，以獲得各種形狀的仙草凍 ， 可以更好的配合美食主題的各種造型，完美的表現美食藝術，展現仙草料理的美食魔力 。

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