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炒菜花怎么炒用什么料( 二 )

生活百科菜花


3.鍋內加油燒熱 ， 放入肉片煸炒至呈白色時，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）、料酒、胡蘿卜、醬油、菜花、青椒片翻炒，再放入精鹽、味精、鮮湯炒熟 ， 用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤即成 。臘肉炒菜花 臘肉炒菜花的制作材料： 主料：1，菜花半手，掰小塊 。
2，臘肉二兩，切片 。3，干辣椒三個，切段 。
4，鹽，味精適量 。1、鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味 ， 放入臘肉片炒約一分 2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘 3、放味精 ， 鏟勻后起鍋即成 。
清炒菜花 原料： 花菜（約一斤）、蒜頭兩粒 。調味： 生抽1/2茶匙、鹽、生粉適量 。
做法： 1、花菜洗凈按花瓣切開小塊，鍋燒熱水，放少許鹽、油飛水備用，蒜頭拍爛 。2、燒熱油鍋，爆香蒜頭撈起，放花菜下去爆炒一會（調味），鍋邊贊少許水加蓋一會，生抽、生粉兌水勾薄芡即可 。
炒菜花的做法
鞭蓉菜花 【原料】：菜花250克，雞蛋清4個，豬油10克，料酒10克、精鹽15克、味精2克 。
【制法】：1.把菜花切成小朵 ， 如鮮菇一樣大?。淳淮?。2.把雞蛋清對少量水及料酒，精鹽攪勻放在湯盤內上鍋蒸4~5分鐘即可 。
3.另起鍋把豬油燒熱放入料酒、精鹽和適量清水或高湯 。然后把菜花放湯內，煮熟后放入味精 。
4.把菜花碼在蒸好的鞭蓉盤內，把湯澆上即好 ?！咎攸c】：清淡適口，開胃去膩 。
紅果拌菜花 【原料】：菜花250克，紅果罐頭250克，白糖50克 ?！局品ā浚簩⒉嘶尚《?，洗凈后，放入開水中燙一下，撈出，控去水分，放于一大盤內 。
2.打開紅果罐頭，連汁一起澆在菜花上，加入白糖即成 ?！咎攸c】：別具風味、酸甜適口 。
咖喱菜花 【原料】：菜花750克，西紅柿75克 ， 黃油50克 ， 姜粉3克、鹽15克、桂皮2克、辣椒少許，芥末籽3克、茴香籽3克、蒜末少許，芹菜少許，咖喱粉適量 ?！局品ā浚喊巡嘶ㄓ们逅磧艉蟆㈥尚《?，西紅柿切丁，用煎盤一個燒融黃油、將全部調料放入煎盤里 ， 不停地攪動 ， 炒出味后加入菜花，待菜花掛上調料以后，加適量水 ， 沸后蓋上蓋 ， 直至把菜花煮熟，最后加入西紅柿丁，熟透后即可 。
【特點】：色澤美觀，味道適度 。肉片燒菜花 【原料】：菜花300克、肉片75克 ， 豬油35克，醬油35克，花椒油15克 ， 料酒10克、面醬少許、精鹽3克 ， 味精2克，白糖5克，水淀粉15克，湯適量 。
【制法】： 1.將菜花去把 ， 掰小花瓣，放入開水鍋內燙一下，撈出，控凈水分 。2.將炒鍋放火上 ， 加入油 ， 下肉片煸炒變色，加入蔥末，面醬攪炒一下，下菜花，烹料酒、醬油、加白糖、味精、湯稍火靠，把菜花火靠透，勾芡 ， 淋入花椒油即成 。
【特點】：軟爛鮮香 。酸辣菜花 【原料】：菜花500克，辣油，白糖，白醋 ， 鹽，生姜絲各少許 。
【制法】：1.將菜花洗凈，切掉老根，用小刀把菜花削成1厘米大小的塊，放在開水中燙一下，馬上撈出，晾涼后放在大碗里 。2.把鐵鍋入在火上，加入辣油，燒到冒煙時加入生姜絲煸炒一下，接著加入糖，醋 ， 鹽攪勻 ， 等到糖溶化后就倒在菜花上 ， 腌漬半小時后即可 。
【特點】：甜酸帶辣，開胃醒酒 。珍珠菜花 【原料】：菜花400克、罐裝玉米100克、花生油50克，精鹽8克、味精3克、鮮湯100克 ， 水淀粉10克 。

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