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炸雞為什么配腌蘿卜( 二 )

生活百科蘿卜


對于腌蘿卜正宗的制作方法，不知道你想不想學習一下呢，如果你也喜歡吃腌蘿卜的話 ， 那么今天你就來對了，下面我將把腌蘿卜的制作方法告訴你，這可是我家腌蘿卜的小秘方噢，可比外面飯店腌的蘿卜還要好吃，一起來學習一下具體制作方法吧 。
【腌蘿卜】
【制作食材】蘿卜，白醋，白糖，小米椒 ， 食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要把準備好的白蘿卜 ， 將其清洗干凈，并把蘿卜皮削掉，然后把蘿卜改刀成小段狀，再把蘿卜切成薄片適中的大片狀，再將其疊在一起切成小長條狀 。切好以后的蘿卜需要準備一個大碗 ， 然后把蘿卜裝入大碗當中，并往蘿卜中加入兩勺的食鹽，用手將其抓拌均勻，然后讓蘿卜先腌制上15分鐘 。
2、在對蘿卜進行腌制的過程當中，要把準備好的小米椒將其清洗干凈后 ， 并切成辣椒圈裝入小碟中備用，然后準備鐵鍋 ， 往鐵鍋中加入一碗白醋，并開大火將白醋煮開 ， 白醋被完全煮沸以后，需要將其再次倒入碗中，然后放涼 。放涼后的白醋，用來對蘿卜進行腌制的話 ， 能讓腌制出來的蘿卜 ， 吃起來更加酸爽，而且還能夠提高蘿卜的保存時間 。
3、取出腌制好以后的蘿卜，并把腌制蘿卜時流出的水分倒掉，然后準備一個無水無油的干凈玻璃瓶，并把準備好的蘿卜裝入到瓶子當中 ， 然后往蘿卜中加入20克的白糖 ， 以及準備好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶當中 ， 并蓋上蓋子將其晃動均勻，最后只需把準備好的蘿卜放入到冰箱當中，進行冷藏一個晚上，就可以把蘿卜倒出來進行食用了 。
【小貼士】
1、在對蘿卜進行冷藏之前，蘿卜一定要先對其進行腌制，這樣能讓蘿卜中的辛辣味得到有效去除，讓腌制出來的蘿卜口感更加的爽脆 。
2、準備好的白醋 ， 切記一定要將其燒開后再放涼 ， 且不可把白醋直接倒入到蘿卜當中，對蘿卜進行腌制，這樣的制作方法是非常錯誤的，否則做出來的蘿卜口感就會變得特別酸，一點都不好吃 。
3、在準備玻璃瓶時，一定要對玻璃瓶進行消毒處理 ， 讓玻璃瓶處于無水無油的狀態 。
4、準備好的腌蘿卜，將其放入大冰箱當中進行冷藏，能讓蘿卜腌制得更快 。

###其它資料參考###用料
小雞腿10只
腌制醬料：
大蒜2顆
洋蔥半顆
牛奶適量
鹽一小勺
【炸雞為什么配腌蘿卜】黑胡椒一小勺
醬汁：
大蒜3顆
番茄醬3大勺
韓國辣醬1.5勺
白糖1.5勺
白醋一小勺
香油一小勺
面衣
地瓜粉一杯
太白粉 即生的馬鈴薯淀粉一杯
高筋面粉3╱4杯
其他
油
白芝麻
步驟 1
小雞腿洗凈吸干
步驟 2
把腌料準備好，按摩一下雞腿，放進冰箱腌制1小時
步驟 3
等待時間把面皮的材料攪拌一下（原配方有加咖哩粉，我沒有加）
步驟 4
雞腿腌好之后，裹上外衣，靜待10分鐘
步驟 5
油鍋放進筷子開始起泡泡之后，就可以下去炸了 第一次用小火炸8分鐘 撈起等候十分鐘，再用中火炸8分鐘 起鍋前可轉大火逼油5~10秒 ▲由于偷懶，所以拿家中僅有的橄欖油炸，才是綠色的 但其實建議使用葡萄籽油來炸，因為它比較耐高溫，不容易變質！
步驟 6
上排是只炸一次的雞腿 下排是回鍋炸過兩次的雞腿 ▲有瀝油10分鐘再回鍋炸的會更加酥脆！
步驟 7
準備好所有調味料當醬汁的部分 （砂糖可替換成玉米糖漿或麥芽糖，也可用蜂蜜取代之）

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