炒豆芽發(fā)苦怎么回事 _豆芽

炒豆芽總是有股苦味，是什么原因引起的？？

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有的人們是非常喜歡吃豆芽的，但是有的人卻非常糾結豆芽是如何吃的，因為豆芽它一般在人們飯桌上次數(shù)是非常少的。其實豆芽的做法有非常多，在北方人們經(jīng)常會用豆芽炒餅，當然豆芽可以單獨炒菜吃。有的時候，豆芽炒熟之后會有苦苦的感覺。
豆芽炒后發(fā)苦是怎么回事？其實豆芽炒后發(fā)苦的原因是因為火力過于的大，火力過大之后會容易把豆芽給炒的糊掉，炒糊掉之后它就會變得有苦澀的感覺，但是并沒有什么有害物質(zhì)的，也是可以繼續(xù)吃的，如果想要炒好豆芽，就一定要開小小的火。
1、豆芽生長過程中漏光，發(fā)豆芽全程要避光，容器蓋要蓋嚴，中途不能打開蓋布，漏光過的豆芽就會變色發(fā)苦；
2、豆芽生長過程中見風，豆芽的容器要透氣，但也不能見風，要放置在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味；
3、痘芽生長溫度過高，溫度最適合是在25至30度間，溫度低的情況下發(fā)芽會生長的很慢，溫度高容易腐爛；
4、豆芽生長濕度不適宜，豆芽的容器要放在陰濕處，每天需要灑水以保濕度，并且不能見風，否則葉子會變綠，也會苦。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。
食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

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豆芽是很好吃的開胃蔬菜，有的人會自己在家發(fā)豆芽做了吃，但是有時候炒出來的豆芽是有一股苦味的，下面介紹豆芽為什么苦 4個原因。
豆芽為什么苦
1、制作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途打開，漏光就會使豆芽變色發(fā)苦
2、制芽容器要透氣避風，放在陰濕處，否則豆芽會發(fā)綠變苦
3、水質(zhì)不好，可能會使豆芽菜發(fā)苦
4、放置時間過長，讓豆芽發(fā)苦。
豆芽小知識
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
豆芽可以生吃嗎
豆芽是不宜生吃的。因為豆芽在生長的過程中可能會攜帶有沙門氏菌和大腸桿菌，如果生吃可能會因為這些病菌的關系而導致中毒或引發(fā)一些疾病。
綠豆芽和黃豆芽的區(qū)別
1、品種
綠豆芽顧名思義是用綠豆發(fā)出來的，黃豆芽則是用黃豆發(fā)出來的，是兩種不同的豆類。
2、豆瓣
看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5厘米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。
3、根莖
黃豆芽是黃豆泡發(fā)發(fā)芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯。而綠豆芽的原料為綠豆，根則較纖細。