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炒豆芽苦是怎么回事

生活百科豆芽

炒豆芽總是有股苦味 ， 是什么原因引起的？？

炒豆芽苦是怎么回事

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有的人們是非常喜歡吃豆芽的，但是有的人卻非常糾結豆芽是如何吃的，因為豆芽它一般在人們飯桌上次數是非常少的 。其實豆芽的做法有非常多，在北方人們經常會用豆芽炒餅，當然豆芽可以單獨炒菜吃 。有的時候，豆芽炒熟之后會有苦苦的感覺 。
豆芽炒后發苦是怎么回事？其實豆芽炒后發苦的原因是因為火力過于的大，火力過大之后會容易把豆芽給炒的糊掉 ， 炒糊掉之后它就會變得有苦澀的感覺，但是并沒有什么有害物質的，也是可以繼續吃的，如果想要炒好豆芽，就一定要開小小的火 。
1、豆芽生長過程中漏光，發豆芽全程要避光，容器蓋要蓋嚴，中途不能打開蓋布，漏光過的豆芽就會變色發苦；
2、豆芽生長過程中見風，豆芽的容器要透氣，但也不能見風 ， 要放置在陰濕處，否則豆芽會綠，就會有苦味；
3、痘芽生長溫度過高，溫度最適合是在25至30度間，溫度低的情況下發芽會生長的很慢 ，  溫度高容易腐爛；
4、豆芽生長濕度不適宜，豆芽的容器要放在陰濕處，每天需要灑水以保濕度，并且不能見風，否則葉子會變綠 ， 也會苦 。
豆芽也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜 。
食用的主要部分為下胚軸 。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種 。

炒豆芽苦是怎么回事

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炒的黃豆芽是苦的是因為豆芽在發制的過程中溫度較高又不經常換水導致的 。這樣的豆芽是可以吃的 ， 去除苦味的方法就是放點糖或醋即可 。
黃豆芽生產要求在黑暗中催芽的，一旦見到光 ， 幼芽的葉子開始進行光合作用 ， 外觀就會慢慢變色，并產生檸檬黃素，以致于味道發苦，所以孵綠豆芽時必須覆蓋，并避免照光 。見光的黃豆芽只要沒有出現爛頭、爛根，味道稍苦，但不影響食用 。
黃豆芽有一股豆腥味（澀味），在炒的時候加入一小勺山西陳醋（其他的甜醋也可以），就可以去掉腥味（澀味） 。而且比沒有放醋炒的脆香 。試試吧 。
教大家一個發黃豆芽的方法：
用一個1000ML純牛奶的紙殼，清水沖洗干凈，底部四角剪個小孔（為了排水） ， 黃豆事先洗凈，在水中泡半天 ， 然后再沖洗一次，倒入紙盒中，上面壓上一個直徑相當的圓柱形的“冠生園蜂蜜”瓶（里面裝滿水），擰緊瓶蓋 ， 瓶蓋朝下（比較平整）；此后每天早、晚各淋水一次（蜂蜜瓶不必取出）；30度上下的氣溫，第3天就可以吃了（可以看到黃豆芽慢慢地把蜂蜜瓶往上頂起來了），倒出來時可以看到黃豆芽垂直排列得很整齊 。
只要保持器具的清潔，就沒有苦味的問題了 。
還有就是大家記?。翰荒艿鵲礁氤ぬち耍?太長了就容易出現苦味 。
要保證在豆芽生長期間，盡可能少的出現細菌感染 ， 可以采用二氧化氯消毒劑對豆芽進行消毒 。
###其它資料參考###豆芽是很好吃的開胃蔬菜，有的人會自己在家發豆芽做了吃 ， 但是有時候炒出來的豆芽是有一股苦味的，下面介紹豆芽為什么苦 4個原因 。

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