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清蒸甲魚要蒸多久竅門( 二 )

生活百科甲魚


甲魚用紅燒的方法來做，味道也是很香濃好吃的 。首先把甲魚處理干凈，內臟和黃油部分要丟掉，尤其是表面的那一層糙皮黑膜（會有腥味），要用熱水反復燙幾次，徹底清理干凈，然后剁成大塊 。煮鍋放水，加入蔥姜和料酒，大火燒開后倒入甲魚塊，中火煮5分鐘，然后撈出，放在流動的水下，再次清洗干凈 ， 然后控干水分 。切一些略肥一些的五花肉片，這會讓甲魚變得更香，而且會淡化海產品的腥味 。
平底鍋放一勺油，燒到六成熱的時候倒入五花肉片，小火反復煸炒，直到微微發黃 ， 有肥油煎炸出來后，放蔥段 ， 姜片，蒜塊，幾?；ń泛透衫苯?nbsp;， 煸炒出香味后，加一大勺的豆瓣醬，翻出出紅油 。倒入甲魚塊 ， 反復翻炒 ， 直到裹上醬色，倒入一罐啤酒，和適當的開水（注意不能放涼水，會讓肉質發緊，不容易燉軟），淹沒食材，大火燒開后轉成小火，甲魚的肉很嫩，會熟的很快，燉煮30分鐘基本就熟透了 。出鍋之前的十分鐘，加入半個切成絲的洋蔥，會讓整體的菜肴更豐富 。最后開大火收汁，醬汁均勻的裹在肉上就可以裝盤開動了 。
甲魚的膠質完全溶于紅燒的湯汁中，吃完肉以后用它來澆飯拌面，會特別的香 。因為甲魚沒有刺 ， 吃起來很方便，我們全家都特別喜歡，上桌不到20分鐘，絕對是最先光盤的那道菜 。

###其它資料參考###做法如下：
1、將準備的甲魚切好后放入碗中 ， 在碗中加料酒，鹽，切好的姜和蔥，攪拌均勻 。
2、腌制20分鐘，在盤底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上姜片 。
3、在鍋中倒入水，用大火把水燒開后在鍋底放上蒸架，將甲魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸30分鐘 。
4、在碗中倒入一勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺蠔油 ， 一勺芝麻油，攪拌均勻后倒在蒸好的甲魚上 。
5、在甲魚上面放切好的姜絲，蔥絲和香菜 ， 最后淋上熱油，清蒸甲魚就做好了 。
###其它資料參考###1、15分鐘左右 。1斤的甲魚蒸15分鐘左右即可，較重的甲魚則蒸的時間需要延長一些 。
2、雄甲魚比雌甲魚口感要好一些，甲魚的尾巴超出了甲魚殼，那么就說明是雄性甲魚 。背部是青色的清水甲魚比背部是黃色的黃沙甲魚要好一些 。甲魚需要買活的 ， 死甲魚含有許多不好的成分 。
###其它資料參考###廣東清蒸甲魚做法
主料準備區：
原料甲魚1只，大約600克（具體數量視情況而定） 。
配料準備區：
豬肥膘肉50克，火腿15克，干香菇10克 ， 蔥段、姜絲、精鹽、胡椒粉各少許，味精1/2大匙，料酒、水淀粉各2小匙，上湯100克（根據自身口味適量準備） 。
做法：
【1】首先，我們先把應該要準備好的食材都準備好 。將準備好的火腿清洗干凈，放入一個大小合適的碗中 。然后把碗放入蒸鍋之中，蒸熟之后，將火腿從鍋中取出 。放涼之后，將火腿用刀切成細絲狀或者其它形狀備用 。
【2】將準備好的香菇清洗干凈，放入一個大小合適的容器中 。在容器中 ， 加入適量的溫水 。把香菇泡軟之后 ， 去掉香菇蒂 。然后用手將香菇中的水分捏出來 ， 用刀切成細絲狀備用 。將準備好的豬肥膘肉清洗干凈，也放入沸水鍋中 。
【3】焯燙一下之后，將豬肥膘肉從鍋中撈出 。放涼之后，將豬肥膘肉切成小丁狀備用 。將準備好的甲魚宰殺后，沿著殼邊將其切開 。然后將甲魚里面的內臟去掉 ， 用清水沖洗干凈 。把鍋里的水換一次，再次加熱 。

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