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酵母發面后能做些什么吃的

生活百科發面

發酵的面可以做哪些東西？發酵的面粉可以做什么美食一、包子包子是北方人比較喜歡的一種面食 ， 在南方可以做叫做饅頭，它們都是需要用發酵過的面粉來制作的 。它們制作時候的面皮都是需要用適量的面粉加上適量的酵母混合在一起之后 ， 經過醒面發酵而成，然后才能制作成包子或者饅頭的 。發酵的面粉通過發酵之后呢會變得蓬松軟糯 ， 吃起來就非?？煽?，如果沒有發酵過的或者發酵失敗的呢，就吃起來會比有一種僵硬的感覺 。二、油條平時我們吃的油條并不只是用面粉來揉制而成的，其實它里面也要進要用通過酵母的面粉進行發酵，然后才能炸 。否則的話油條是僵的不能吃的，必須經過酵母發酵之后，然后將它放入油鍋中炸就會變得蓬松香脆好吃 。三、披薩餅披薩餅是西方的一種美食，但是我們中國人也特別喜歡吃 ， 平時自己在家里可以做，那他的面餅主要也是要通過面粉面粉和酵母和在一起，然后制作而成 。需要用高筋面粉和低筋面粉加上酵母打發之后，然后經過醒面 ， 做出來的面餅會比較柔軟，再搭配上各式蔬菜才會好吃 。
蒸饅頭 。
一 ， 食材
中筋面粉300g，酵母粉3g
溫水150克，白糖10克（沒有白糖也可以）
二，做法
1.將面粉、白糖一起放入面盆攪拌均勻 。
2. 酵母用150克溫水化開 ， （夏天用常溫水就行）倒入面粉中攪拌成絮狀后繼續揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發至2倍大 。
3.面醒好之后，面板上撒上干面粉，防止沾 ， 取出面團放到面板上揉搓 。多揉一會，把面團里的空氣排干凈，直到面團表面出現起皮現象就可以了 。
4.搓成長條，切成均等的大小 。如果想做成圓形的饅頭 ， 就把切好的單個揉搓捏成圓形 。
5.讓饅頭繼續靜置15分鐘左右，冬天適當延長，待饅頭醒發膨脹就可以放入提前加熱的蒸鍋中，大火燒10分鐘待鍋蓋縫隙中不斷冒出蒸汽后轉小火蒸3分鐘關火 。
###其它資料參考###只要是發面的都可以做，包子、饅頭、面包，面包要高筋面粉，包子、饅頭用中筋面粉就可以 。
美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值 。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑 。
由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑 。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑 。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要 。
在面包的實際生產中 ， 酵母的發酵受到以下因素的影響：
溫度：在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加 ， 酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。
PH值：面團的PH值最適于4～6之間 。
糖的影響：可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖 。蔗糖則需要經過酵母中的轉化酶的作用 ， 分解為葡萄糖和果糖后，再為發酵提供能源 。還有麥芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉內的破碎淀粉而得到的，經酵母中的麥芽糖酶轉化變成2分子葡萄糖后也可以被利用 。

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