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地三鮮茄塊怎么切

生活百科茄子

地三鮮怎樣做？？地三鮮菜做法如下：
1、土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用 。
2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊 。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用 。
4、鍋內留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可 。
“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,下面我帶你了解做地三鮮的詳細步驟，希望對你有幫助!
做地三鮮的詳細步驟1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準 。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸 。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用 。
4、最后需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來更有味道,滑嫩口感 。
地三鮮的常見做法1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調勻 。
1.2、姜切末 。
1.3、蒜剁成茸 。
1.4、往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油 。
1.5、鍋內留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可 。
2、做法二
2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加 。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片 。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好 。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度 。
2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤 。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香 。
2.6、把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃 。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘 。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用 。
3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用 。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調成醬汁 。
3.5、鍋內注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出 。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出 。
3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油,鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調好的醬汁燒至粘稠 。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻,撒蔥花、加雞粉調味后即可出鍋 。
地三鮮的食物相克知識1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃 。
2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食 。

###其它資料參考###地三鮮為什么茄子要去皮, 怎么做好吃?
地三鮮是一道東北地道的家常菜代表，選用了時令的蔬菜，把普通的蔬菜做出了鮮美無比的佳肴，
在很多餐館吃地三鮮，茄子都是去皮，而在我們農村都不會去皮的 ， 因為農村去皮怕麻煩 ， 皮在炸制過程，容易糊了發苦 。介紹一下我們的家常做法

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