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地三鮮茄塊怎么切( 二 )

生活百科茄子


1，土豆去皮，洗干凈 ， 切成滾刀塊 。茄子去蒂，也切成滾刀，辣椒斜刀切片，小尖椒切碎，土豆，茄子蘸上干淀粉，
2，鍋中油加熱到七成，下入土豆炸熟至金黃色微盛出
茄子也炸制外皮酥脆后撈出 。辣椒塊也用油微炸 。
3，鍋內留少量油，放入切碎的辣椒末爆香，倒入三樣主料，翻炒 ， 加入適量的鹽，蠔油調味，勾入少量的水淀粉 ， 掛勻汁，盛到盤子里，撒上切好的蒜末即可 。
注意事項：
1，地三鮮是油炸的菜 ， 所以不建議常食用 ， 而用炒替代油炸，味道肯定不是那么地道
2 ， 油炸過程，要及時翻炒，防治炸糊食材 ， 
工藝：炒
口味：家常味
時間：<5分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.土豆切片后泡水 ， 茄子去皮，切塊后泡水 ， 青椒改刀 ， 紅辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉 ， 油溫六成熱放土豆炸熟，撈出備用，七成油溫下茄子炸熟 ， 繼續倒入土豆，辣椒過油
3.熱油下豬肉末，炒開，放蒜末 ， 大蔥炒勻
4.加適量水 ， 料酒 ， 蠔油，鹽，老抽，糖大火稍微收汁 ， 倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均勻出鍋
工藝：炒
口味：家常味
時間：<5分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.土豆切片后泡水，茄子去皮，切塊后泡水，青椒改刀，紅辣椒改刀
2.土豆，茄子倒入生粉，油溫六成熱放土豆炸熟，撈出備用，七成油溫下茄子炸熟，繼續倒入土豆，辣椒過油
3.熱油下豬肉末，炒開 ， 放蒜末，大蔥炒勻
4.加適量水 ， 料酒，蠔油，鹽 ， 老抽，糖大火稍微收汁，倒入土豆，茄子，辣椒翻炒均勻出鍋
###其它資料參考###1.將茄子、土豆切成滾刀塊，辣椒切塊 。
2.鍋中放油燒至五成熱，放入土豆塊、茄子塊炸至金黃，撈出瀝干油分 。
3.鍋內留底油，放入蒜片爆香，將三種蔬菜放入煸炒片刻 ， 加鹽、蠔油、花椒粉、生抽，翻炒均勻出鍋即可 。

###其它資料參考###東北地三鮮的做法
東北菜——地三鮮的做法！ 做法： 1 。
土豆一個 ， 茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加 2 。土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切 ， 如果圖美觀，切菱形片 3 。
下油 ， 東北菜一般油很大，吃前考慮好 。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些 ， 大概就是一點五個土豆塊的高度 4 。
油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來 ， 下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了 ， 所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤 5 。油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香 6 。
把三鮮倒進鍋里 ， 然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯 ， 豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉（南方叫生粉）略炒，出鍋 。
東北地三鮮怎么做？
主料： 茄子 150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克 調料： 植物油 15克 醬油 10克 白砂糖 3克 大蔥 5克 大蒜 5克 鹽 2克 淀粉（玉米） 5克 各適量 東北地三鮮的做法： 1. 土豆去皮，洗凈切塊；2. 茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；3. 青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；4. 鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；5. 再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；6. 鍋內留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；7. 加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可 。

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