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粉皮怎么能不站

粉皮生活百科

用紅薯粉做粉皮怎么做才不粘？？用紅薯粉做粉皮不粘的竅門：
在平底鍋的底部抹上食用油，因為油的沸點低，通過油的熱量就可以將粉皮做熟，不至于溫度太高 ， 使得分子結構被過度破壞而口感變粘；
將粉皮取出后要放在涼水中，這樣可以將表層的粘液溶解在涼水中 。
一、紅薯粉皮營養價值：
富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
在生產過程中不添加明膠、明礬等化學物品、具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上紅薯粉條本身的柔潤嫩滑 ， 更加爽口宜人；
具有軟化血管、增強食欲、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便、防腸癌之功效；
適合中老年人養生保?。橋耘笥鴨醴恃盞睦硐朧澄?。
如是鮮粉皮，可放在水里或一點醋就不會粘到一起，拌涼菜時也不會沾 。若炒點肉丁就會更好 。
干的可用水煮開，泡一會 ， 再炒或頓白菜都不會沾 。
粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統稱 。有鮮、干兩種 ， 鮮的即刻食用，干的便于存放運銷 。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作 ， 工具也很簡單 。
###其它資料參考###把紅薯淀粉用涼水攪拌均勻，靜置10分鐘，撇去表面的清水 。
加少許的鹽，加鹽在蒸的時候有韌性，不容易開裂，剩下的細淀粉用勺子攪拌均勻，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶狀就可以了 。
然后和做涼皮一樣，涼皮羅羅里刷少許油 ， 倒入淀粉糊，因為全是淀粉，所以它比涼皮要??，不容易摊均札x嘁干祝?不用搖晃 。
鍋內燒多一些的水，燒開后用夾子夾起，放上羅羅 ， 稍微搖晃，讓淀粉均勻，待淀粉糊凝固后再蓋上蓋子，大火蒸3分鐘左右 。
一定要看到淀粉糊的顏色變成透明的如下圖這樣，才是熟了，撈出，用冷水過涼，可以直接倒入冷水，用冷水洗過的拉皮口感更滑爽 。

###其它資料參考###擦油都知道，實際不行 ， 手工米皮制作技術：10斤大米用凈水浸泡1-2小時，加15斤水磨成米漿 。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調成米漿 。3斤淀粉與10-20克筋力源D（米皮專用）干拌均勻，再加5斤50度溫水調成糊狀 ， 然后與米漿高速攪拌均勻 。靜止發酵20-30分鐘，然后，取適量米皮糊置于蒸籠（特制蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋 ， 即可上市銷售 。
###其它資料參考###1、材料：紅薯淀粉100克，水250克，鹽1小勺，油小半勺 。
2、稱取紅薯淀粉 ， 放入一個大盆中 。
3、加入水，慢慢攪拌均勻 。一定要充分攪拌，可以用手動打蛋器，也可以用筷子 。
4、加入1小勺鹽和小半勺油，攪拌均勻 。準備好2個不粘盤子和2個大鍋 。一個鍋里煮一鍋開水，另一個鍋里裝滿干凈的冷水 。
5、把淀粉溶液倒入不粘盤內 ， 薄薄一層，放入開水中蒸 。喜歡厚的多倒點兒，喜歡薄的少點兒 ， 沒關系的 。淀粉溶液很容易沉淀 ， 每次倒入盤中之前，都需再次攪拌 。開水滿一點 ， 與蒸架差不多高 。
6、蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右 。
7、打開蓋子，會看到顏色變得透明 ， 起一個個大泡，說明好了 。
8、把盤子整個放入冷水中冷卻 。
9、同時，另一個盤子里也倒上淀粉溶液 ， 加蓋同樣蒸2分鐘左右 。

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