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為什么烤白紅薯不甜( 三 )

生活百科紅薯


街上賣紅薯的人通常從沙地上挑選紅薯，因為他們的存貨很多 。這個地區出產的紅薯含糖量高，皮光滑 。烘烤時味道很好！
最后，還有一些小技巧 。紅薯不是越新鮮的才越好 。我們家很少吃新鮮的紅薯 。我們都在它們有點皺的時候吃它們 。紅薯可以儲存很長時間，慢慢地將淀粉轉化成糖，這時吃起來會很甜 。
還有這也與品種有關 。街上賣的大多數紅薯都是黃心紅薯 ， 而且黃心紅薯有很多種 。你必須選擇甜紅薯 。如果你買粉狀栗子紅薯 ， 它們就不會這么香了 。

###其它資料參考###【為什么烤白紅薯不甜】我從小是被爺爺奶奶帶大的，農村老家門口那片地里種滿了各種蔬菜 。放學后我總喜歡到地里刨幾個紅薯，放進自己壘的火堆或者柴火灶里 ， 不一會香甜軟糯的紅薯就烤好了，一邊吹一邊吃，吃完嘴上手上都是黑色的灰，那場景至今記憶尤深，成為我揮之不去的鄉愁 。
奶奶知道我喜歡吃烤紅薯，后來當我成立自己的家庭后，每年回老家過年，奶奶都會給我裝一箱紅薯，讓我自己在家烤著吃 ?？炯t薯營養豐富、飽腹感強，疫情期間在家宅的幾個月里，體重飆升了十幾斤，入夏后為了穿以前好看的裙子，我經常拿紅薯代替主食，半個月瘦了足足5斤 。
烤紅薯要想好吃，紅薯的品種占決定性因素，烤制方法同樣也很重要 。絕大部分人都是將紅薯洗干凈后，直接放到烤箱里烤，這會導致烤出來的紅薯一點也不甜，吃多了還容易腹脹、打嗝、放屁 。下面教大家正確的烤紅薯方法，保證不會出現以上情況 。
烤紅薯步驟一：先將紅薯表皮的灰塵洗干凈，放入清水中，然后加入一勺鹽，浸泡半個小時即可撈出 。
很多人要問了為啥要用鹽水泡？直接烤不行嗎？何必多此一舉 。
原因：紅薯中含有一種“氧化酶”的物質，進入人體腸胃后發生氧化，產生大量二氧化碳，于是人就會出現腹脹、放屁，放鹽水里浸泡可以降低氧化酶的作用，不但能減輕這種現象，還能使紅薯更容易熟，更加綿軟香甜 。
步驟二：紅薯浸泡好后，用衛生紙擦去表皮水分，把紅薯放在鋪好錫紙的烤盤上 。
步驟三：烤箱200度預熱5分鐘，把紅薯放進烤箱，溫度調成200度，上下火烤一個小時就好了 。我用的是烤架，紅薯受熱比較均勻，所以中途不用管；如果用的是烤盤，半小時后打開烤箱給紅薯翻個面，讓其受熱均勻 。

###其它資料參考###新紅薯不甜可以放在太陽底下曬幾天再吃，那樣就會變甜 。
紅薯經過陽光的照射，水分蒸發減少了，相對的增加了紅薯中糖的濃度，再就是水分的減少促使了紅薯內淀粉的水解反應，淀粉水解轉變成了糖，所以紅薯就變甜了 。
紅薯一般有白皮和紅皮、黑皮三種，其中紅皮紅薯種植最為廣泛，也是市面上最常見的品種，也是口感最好的一種 。
烤紅薯時當溫度在57度左右的時候 ， 緊密堆積的淀粉粒開始吸水膨脹，酶也開始制造麥芽糖，加熱到75度時，酶就會變性并停止作用，因此緩慢的烘烤便讓酶有了較多時間來發揮作用，所以被制造出的麥芽糖也就更多，甜度也更高啦 。
紅薯的保存方法：
1.溫度過低時 ， 紅薯會受凍，因而形成硬心，而當溫度過高時，紅薯又會發芽 。
2.當紅薯潮濕時，容易受到病菌的侵害，容易腐爛，當紅薯買回家時第一時間應該放到室外晾曬 。
3.然后將紅薯放在通風干燥的地方，溫度控制在15度以內，將紅薯用報紙或者水果網套包起來，放在冰箱的保鮮室內 ， 不要放在冷藏室 。

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