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扁腹壺適合喝什么茶( 三 )

生活百科紫砂壺


（3）1950-1988年，是中國茶葉生產的恢復發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路 。使得茶葉生產量居世界第二位 。
簡單介紹一下茶從藥用到引用的三個階段
1、藥用：發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一部藥物專著《神農本草》中就有“神農氏嘗百草 ， 日遇七十二毒，得茶而解之 ?！辈枳鏊幱茫纼确?，清熱，外敷消炎解毒 。
2、食用：從生嚼到煮食，茶葉和糧食一起煮“茶粥”、“羹印”，或者灼煮，撈起，加調料 。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜” 。
3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴 。牧區將茶摻入牛奶共飲 ， 少數民族地區有擂茶和打油茶 。
3.飲茶的三個階段
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調味品放入，再將茶粉撒入鍋內 。飲用時 ， 趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去，謂之“吃茶” 。
2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶筅攪拌后飲用 ， 現在日本的抹茶道就是起源于此 。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現代泡茶的開端 。
明朝把團茶改成如今的散茶 。而今，茶的文化和精髓仍在不斷地發揚和傳播 。
如何泡一壺好茶？
水為茶之母
泡茶，該用什么樣的水？
水是茶的載體，我們品的茶湯，只有不到1％是茶的浸出物，99％以上的是水 。用水的純凈度、煮沸時間的長短等因素都對茶湯的品質有影響 。
陸羽《茶經》中載：“其水，用山水上，江水中，井水下 ?！标懹鹫J為，山泉之水，長流不息，經自然過濾后，不僅保持了水質的鮮活，且已經形成清流，相對凈度最高 。但在古時 ， 茶葉流通受交通影響，一般都是用當地山泉水泡當地之茶，其水與茶葉中的礦物質大體相同，相得益彰，不會因礦物質相沖而影響茶湯的品質 。
現代茶專家認為：“上水為蒸餾水，中水為純凈水，下水為自來水” ?，F代，茶葉流通領域廣至全世界，為避免茶與水的礦物質發生沖突而影響茶湯的品質 。故各大茶評比賽中，首選蒸餾水，其凈度最高，最能體現出各茶葉真實本色的口感、湯色和香氣，也最為公平公正 。一般家庭泡茶用水，蒸餾水價格過高 ， 則以純凈水最為合適，且其凈度高于礦泉水和自來水 。
水煮沸時間的長短也影響茶湯的品質 。陸羽在《茶經》中載：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 。已上水老，不可食也 ?！逼湟鉃?，泡茶之水，一沸水最好，二沸水次之，三沸水以上皆為老水，不可食用 。這是因為反復沸騰的水已變成硬水 。
選擇怎樣的水來泡茶，煮水應煮到什么樣的狀態，您明白了嗎？
器為茶之父 ， 
“器為茶之父，水為茶之母”，器作為茶的主要載體，其所用材質最為關鍵 。不論是用瓷、陶或是玻璃器具來沖泡茶，效果很好的是紫砂壺 。紫砂壺的好處是能“裹住香氣，散發熱氣”，久用能吸收茶香，更能散發油潤光澤 。養好一把壺 ， 如銅質之色 ， 似玉石之光，擊之有鏗鏘聲 ， 渾圓脂潤，方敦厚重 ， 珠璣隱現，樸質可愛 。所謂壺重養養出神，是養壺之道對于茶飲之道甚重 。由于紫砂泥料的獨特結構 ， 泥料內所含顆粒較大，結構松散有雙重氣孔結構，所制茶壺具有很好的吸附性，從而很好保留茶香和茶味 。那么，根據每種茶的不同屬性，應選擇何種款式和泥料的紫砂壺來沖泡?

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