1. 首頁 > 生活百科 > >

土司一般要發酵多久

生活百科面團

烤箱烤土司需要多長時間？？需要35分鐘左右 。
【土司一般要發酵多久】烤土司的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：高筋面粉250克、水120克、雞蛋1個、白砂糖45克、黃油15克 。
2、輔料：奶粉12克、酵母4克 。
第一步：配方中所有材 。料按照先液體后粉末的順序放入面包桶，黃油和酵母各放面粉的一側，啟動面包機的標準面包程序 。
第二步：和面完成可以拉一個手套膜 。
第三步：收圓一下面團，讓面團進行第一次發酵 。
第四步：面團第一次發酵到2倍大，關掉面包機，取出面團 。
第五步：面團平均分成3分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
第六步：取一個面團搟成長的牛舌狀 。
第七步：面團從下往上卷起來 。
第八步：三個面團全部卷好以后蓋上保鮮膜再次靜置10分鐘 。
第九步：取一個面團再次搟成細長的牛舌狀 。
第十步：面團從下往上再次卷起來 。
第十一步：所有的面團依次放入土司盒里，放入烤箱內發酵40分鐘 。
第十二步：面團發酵到土司盒的8分滿，取出蓋上土司盒的蓋子 。
第十三步：整個土司盒放入預熱好的烤箱底層 ， 上火130度，下火160度烤35分鐘 。
第十四步：土司烤好后脫模放涼，用刀切片即可 。
土司配方和制作方法:
[原料/調料]
(1)干酵母
2小匙
溫水
100公克
(2)細砂糖
45公克
鹽
1又1/2小匙
水
100公克
蛋
1個
奶粉
1又1/2大匙
高筋面粉
380公克
(3)奶油
20公克
[制作流程]
(1)將材料1拌勻溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面團 。
(2)將奶油加入之后再繼續揉至成為光滑光亮的面團 。
(3)以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時 。
(4)將面團取出散氣 ， 再次整形成形后靜置松弛10分鐘，再用桿面棍桿成橢圓形面皮 ， 將面皮卷起，收口處的面團必須捏緊 。
(5)將面團放入槽狀模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風密閉容器中(約38℃)做30分鐘的最后發酵 。
(6)烤箱預熱至180℃ ， 將模型放入，烤約20分鐘即可 。
桔香法式吐司的制作方法
【基本材料】
〖主料〗:土司2片
〖輔料〗:無
〖調料/腌料〗:桔子果醬2大匙牛奶50cc桔子汁50cc柳橙汁1大匙奶油2大匙
【制作過程】
1.土司去硬邊，抹上果醬后兩片夾起 。
2.蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混勻倒入深盤，將
1
的土司放入 ， 兩面吸飽蛋汁 。
3.平鍋內放入奶油 ， 融化后再放入
2
的土司，煎到兩面呈金黃色后即可起鍋 。
###其它資料參考###上下管都是180度，或者上火150°下火220°
吐司進爐后上火馬上調到120°,大約35分鐘 。
說明：以上數據僅供參考，不同烤箱烤出來所需要的溫度和時間會有不同 。
如果上色不是很理想的話，可以適當提高時間或者烘烤溫度 。
2，烤箱烤土司的做法
主料：
高粉250g,糖35g,即發干酵母3g，蛋30g ， 奶粉10g，鹽1/4小匙，黃油25g，牛奶60g，水85g
步驟：
1、后油法將面團揉至完全擴展階段，把面團放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大 。
2、面團取出輕壓排氣(此時面團重482g)，平均分成3等份 ， 滾圓松弛15分鐘 。
3、把面團搟成長牛舌狀，卷起，放入土司模具中 。
4、第二次發酵至吐司模8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火35分鐘 。表面上色之后要加蓋錫紙 。

相關經驗推薦