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脆柿子怎么做在線視頻( 二 )

生活百科柿子


冷水脫澀法的具體浸泡時間，與柿子本身的成熟度、柿子葉的用量、氣溫或水溫都有關系 。成熟度越低需要浸泡的時間越久，柿子葉放得越少需要浸泡的時間越久，氣溫或水溫越低需要浸泡的時間越久 。
冷水脫澀法是南方人制作脆柿的常用方法，這種方法的優點是不需加溫 ， 做出的脆柿也比溫水浸泡法來得脆 。
3、石灰水脫澀法
每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解為粉末，然后加足量的清水稀釋均勻，水量要能浸沒柿子才行 。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脫澀，如果能稍微提高點水溫，則能縮短浸泡的時間 。
也有人將稀釋后的石灰水澄清 ， 取上層清液來浸泡柿子，這樣也可 。
用這種方法做出的脆柿特別脆，缺點就是處理不當容易引起裂果，而且做好的脆柿表面會有一層石灰 。另外 ， 由于生石灰中含有許多對身體有害的成分，建議大家還是不要采用這種方法制作脆柿 。
4、白酒法
取一只干凈的碗倒入高度白酒，通常用二鍋頭就可以了 。拿起柿子放在酒里滾動一下 ， 讓柿子周身都沾滿酒液 ， 然后裝入塑料袋中，塑料袋快裝滿時扎緊袋口 ， 放在室內3～4天后即可食用，個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久 。
用這種方法脫澀的柿子香甜爽口，且硬度適中，也比較耐儲存，脫澀成功后取出來洗一下 ， 再晾至酒精揮發掉就可以吃了 。
說明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封嚴實的容器都可以使用 。
5、酒糟法
先取適量酒糟鋪在容器底部，然后鋪上一層柿子，再鋪一層酒糟蓋住柿子，如此反復直到放完所有柿子，最上面再鋪一層厚一些的酒糟，密封，大約七天后即可取出食用 。
脆柿的各種常用做法就介紹完了，大家可以根據自家的情況來選用 ， 只要注意操作方法和要點，你肯定能做出甜脆好吃的脆柿 。提醒一點 ， 無論采用哪種方法制作脆柿 ， 都不要使用鐵質的容器，只要不是鐵的都行，因為柿子中的單寧最容易和鐵發生化學反應，從而影響脆柿的品質 。

###其它資料參考###制作方法：
1、食材：新鮮柿子 若干，水 適量 。
2、剛剛采摘的硬柿子，去掉葉子，挑選出沒有破皮的 。已經發軟和破皮的柿子不能做攬脆柿 。
3、用高壓鍋，將柿子一層層均勻擺放在鍋里 。
4、直到擺滿為止 。
5、加入35-40°的溫水 ， 沒有溫度計的用手試感覺溫溫的 ， 千萬不要燙水 。
6、把水加到淹沒柿子，蓋上高壓鍋鍋蓋 ， 每天早晚換溫水各一次 。
7、燜燒鍋用作攬柿子效果比高壓鍋還快 。
【脆柿子怎么做在線視頻】8、同樣的將柿子擺放整齊后加溫水淹沒柿子，蓋上蓋子 。每天早晚換溫水各一次 。
9、第二天打開鍋蓋換水時就可以聞到柿子的甜香味道了，等到第三天，香味更加濃郁，此時可以拿出一個削皮嘗一嘗，如果澀味還有就繼續換水泡，直到澀味完全消除，即可食用 。
方法：
1、將剛摘下來沒有破口的柿子，洗凈備用 。將水燒熱，放入適量的鹽 ， 不要太多 。
2、將裝青柿子用的壇子洗凈（一定要洗凈，否則會污染柿子，柿子在脫澀過程中會爛） ， 將選好的青柿子麻整齊的放入壇子 。
3、將燒熱的鹽水倒入壇子中 。并想法保持水溫熱一個星期左右就可以了 。在北方農村 ， 把壇子放在火爐旁邊 。綠綠的皮 ， 白色的肉，吃起來是脆脆的 ， 而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子 。

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