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涮羊肉煮多久能吃( 二 )

羊肉生活百科



###其它資料參考###1 涮羊肉燙熟要多久
【涮羊肉煮多久能吃】如果很開的鍋子，只要涮肉一變顏色，就是可以吃的啦，只要不帶血絲就可以的 。但是，要注意，不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋子里充分的攪拌一下，因為如果用筷子夾著肉涮 ， 筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經熟了，而夾著的部分并未完全熟，就不好啦 。
2 涮羊肉涮多久最好吃
第一，羊肉片至少涮1分鐘
首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久 。如果時間不長 ， 其中的營養成分還能夠較好地保存 ， 時間太長 ， 則會損失大量營養 。
另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵需要的時間過長，也會引起營養素損失 。
其次，涮肉的時間不宜太短
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵 。一般來講 ， 薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白 ， 才可以吃 。其他肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透 。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態 。
3 涮羊肉食材怎么挑選
一看顏色 。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪 ， 脂肪較硬且脆 。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪 ， 其肉有膻味 。
二看肉上未去凈的羊毛形狀 。綿羊肉毛卷曲 ， 山羊肉毛硬直 。
三看肋骨 。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長 。
4 吃涮羊肉要注意什么
1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透 。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片 ， 涮食時，不要斷生就吃 。
2、《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心 ?！毖蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血 。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應忌之 。
3、《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物性之異如此，不可不知 ?！便~遇酸或堿并在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽 。羊肉為高蛋白食物 ， 銅鍋煮羊肉時，會產生某些有毒物質，危害人體健康 。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大 。
4、肝炎患者過多食用羊肉 ， 可加重肝臟負擔，導致發病 。

###其它資料參考###煮羊肉要用的時間:羊肉一般要燉2小時左右比較好吃 。
清燉羊肉怎么才能去膻味
制作清燉羊肉想要把它的膻味去除，那么就可以使用綠豆去除方法 ， 在羊肉里面加入適量的綠豆 ， 煮10分鐘左右 ， 然后再把綠豆和水倒出來，這樣就能夠達到很好的去除膻味作用 。
還可以使用橘子皮去膻味方法，煮羊肉的時候可以在鍋里面加入一些桔子皮，煮一段時間撈出來丟掉，然后再放一些干桔皮繼續煮，這樣羊肉的膳味就能夠被有效的清除 。
還可以使用核桃去膻味方法，準備幾個帶殼的核桃，然后清洗干凈打孔，和羊肉放到一起煮，也能達到很好的去除膳味作用 。
食醋去膻味方法 ， 把羊肉切成塊狀，放到水里面 ， 再加入適量的食醋煮開 ， 把羊肉撈出來，這樣就能達到很好的去除膻味作用 。

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