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小籠包發粉要多久( 三 )

生活百科面團


13、蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷 ， 會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻 ， 皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；
14、關于包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包 ， 不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩 。
希望對你能有所幫助 。
###其它資料參考###1、蒸小籠包要15-20分鐘 。
2、小籠包在常溫的情況下需要蒸15分鐘左右才可以蒸熟，冷凍的要20分鐘才可以蒸熟 。蒸小籠包之前要把水燒開之后再放鍋上蒸，這樣可以防止包子蒸不熟，或者蒸出來的包子外面黏滑 ， 不夠美觀 。包子之間要有間隔的放開，這樣可以防止包子之間粘連 。
###其它資料參考###面皮材料:普通面粉750克
牛奶600克
干酵母6克
泡打粉5克
鹽5克、糖10克
植物油15克
普通面粉300克(后加的)
餡材料:豬五花肉餡500克、蔥末50克、姜末10克
鹽1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙
五香粉1/3小匙、香油2大匙
雞高湯400克
蘸汁材料:生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻適量、干紅辣椒1個
做法:
1 。把750克面粉加入牛奶、干酵母、鹽、糖、泡打粉一起,用手劃圈攪拌均勻 。
2 。蓋上保鮮膜發酵1個小時左右 。此時面團是比較稀的狀態 。
3 。肉餡加入蔥、姜末、生抽、料酒、五香粉拌勻 。
4 。慢 慢的加入雞湯,邊加邊攪拌至上勁,最后,加入鹽和香油拌勻即成餡料 。拌成的餡料呈稀稀的狀態 。
5 。當面團發至2倍大小時,再加入300克面粉 。
6 。揉成一個面團,松馳10分鐘,再把面團揉光滑 。
7 。揉光滑的面團不用再松馳,直接用手搓成長條,再切成15克左右一個的小劑子 。案板上撒面粉,把小劑子搟成中間厚四周薄的面片,再分別包入餡料 。
8 。包好的小籠包子生坯靜置20分鐘 。
9 。鍋蓋包上紗布,鍋中放入水,水不要太多,占鍋子的1/6即可 。屜子抹油后,放入生坯,開大火,水開上汽后,再轉中火燒10分鐘 。關火,燜3分鐘揭蓋即可 。
###其它資料參考###酵母用量為面粉量的1～2% ， 泡打粉是面粉重量的1% 。也就是說，一斤面粉放酵母5克 ， 泡打粉5克 。下面介紹做法：
準備材料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克
制作步驟：
1、盆里倒入5克酵母 。
2、加溫水、5克泡打粉化開 。
3、加入500克面粉 。
4、再加入水和面 。
5、和成光滑狀 。
6、發到2倍大 。
7、面團分割成2塊，一塊先揉成長條 。
8、手撕成一劑子一劑子 。
9、搟成中間厚四周薄的圓片，即可包小籠包 。

###其它資料參考###思念灌湯小籠包的蒸法：速凍的不用解凍，墊上烘焙紙冷水上鍋，開鍋之后換最小火8—10分鐘，關火之后悶1—2分鐘再開蓋 。
蒸好的灌湯包的皮薄如蟬翼且不吸收湯汁 ， 食用起來入口即化，美不可言 。
相關信息：
1、思念灌湯小籠包所用的材料有特粉500克，酵母3克，泡打粉4克 ， 豬肉500克，香油50克，白糖10克，鹽10克 ， 料酒10克，醬油20克，姜 ， 蔥，胡椒粉、味精適量 。
2、和面取面粉250克加酵母、泡打粉用溫水揉成面團餳發待用 ， 再取面粉250克加80℃的水燙一半的面，將其余的面再加涼水和成溫水面團待用 。

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