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小籠包發粉要多久( 二 )

生活百科面團


用具：盆，紗布
步驟：
1）一公斤面 ， 大約這么大的碗要一碗水，倒點酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，稍微靜置融化酵母 ， 然后放兩小勺白糖進去，攪拌均勻 。
融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的；
融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物” ， 可以讓面團更好的發酵
2）酵母水倒入面盆，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復和面，讓面包成團就行了 。
和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了 ， 面團太干 ， 蒸出來的包子會比較的硬；因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
3）把面倒在面板上，反復揉搓 。
4）揉到表面發光，就可以放進盆里了 。和面講究“三光”，即是面光 ， 盆光，手光 。蒙上潮濕的紗布醒面 。也可用鍋蓋、保鮮膜代替紗布，只要別讓面的表皮被風干 。
5）現在這種氣候大約醒一個多小時就好了 。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面 。發好后的面團體積會明顯增大 。
包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”） ， “泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；
關于包子的餡料，可以根據自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩 。
貼心提示：
1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；
2、快速發酵粉（Yeast）就是酵母 ， 比如“安琪”酵母；
3、融化發酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵；
4、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的；
5、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；
6、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；
7、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；
8、蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調 ， 想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發置2倍大就可以了；
9、搟包子皮的時候不用揉的太厲害 ， 撒點干面粉防粘 ， 把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；
【小籠包發粉要多久】10、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣 ， 繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿；
11、滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；
12、包子包好后餳發和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔 ， 因為包子再發、蒸的時候會“變大” ， 如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；

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