【醋酸丸子湯怎么做 酸醋魚丸的做法】
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1、材食：鲅魚1400克 ， 豬肉餡250克，雞蛋清2個(gè) 。
2、不要添加醬油 ， 要的是清湯和原味；蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；肥肉餡的適量添加 ， 可以錦上添花 ， 口感更為香醇；鲅魚肉緊致，餡中盡可能多添加水 ， 肉質(zhì)松的魚肉可以少添加水 。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會(huì)飽滿彈牙 。
3、餡料順一個(gè)方向攪拌至上勁；餡料中的蔥花要注意最后一刻添加，避免因過(guò)早和過(guò)度攪拌以致變味（也可以浸泡蔥絲，然后只取用蔥水）；魚丸盡可能大小一致 。
4、酸辣魚丸突出的酸辣，醋（白）和胡椒粉（純的）的量視個(gè)人嗜酸辣程度不同而酌量增減，不主張額外添加過(guò)多的調(diào)味；高湯可以適量添加，只用清水做原湯也可，這樣可以更好地保證魚丸的鮮味 。
5、如果擠魚丸手腳麻利的，可以直接等鍋內(nèi)水燒至六成熱時(shí)直接下入魚丸 ， 像我擠魚丸笨手笨腳的，免得前后時(shí)間拖得太長(zhǎng)影響魚丸的口感，就把魚丸擠入水中，然后再開火，用慢火燒開就可 。
6、最后再給大家說(shuō)個(gè)偷懶的小竅門：這魚丸子的餡料可以一次多做點(diǎn)，然后冷凍保藏，隨取隨用 。可以擠成丸子冷凍后收入保鮮袋中收藏，也可以直接把餡料分成小包裝冷凍，下次吃之前取出回溫即可 。
7、不用手?jǐn)D魚丸子，直接用小勺把餡一點(diǎn)點(diǎn)挖進(jìn)湯里即可，吃的感覺是一樣一樣的 。
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