吃一些煎黃魚能夠達(dá)到抵抗老化作用 ， 它里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，又含有維生素，微量元素硒的含量也很豐富，可以把身體里面的自由基有效清除，讓細(xì)胞活性變得更好，減少病毒對(duì)細(xì)菌造成的傷害，達(dá)到延緩衰老作用 。
煎黃魚里面含有非常多的維生素 ， 微量元素以及蛋白質(zhì)，而且還含有非常多的組氨酸，是人體神經(jīng)發(fā)育不可缺少的物質(zhì) ， 煎黃魚里面還含有無機(jī)鹽，鐵元素，鈣質(zhì)，維他命a，維他命b，它的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，容易被身體吸收以及消化，補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素 。
煎黃魚里面還有谷氨酸，精氨酸，丙氨酸，亮氨酸，賴氨酸等礦物質(zhì)，含量非常豐富，還含有煙酸，脂肪以及蛋白質(zhì)，所以應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍梢宰屔眢w更加健康，身體抵抗疾病的能力也可以更強(qiáng) 。
煎魚如何不粘鍋
煎黃魚的時(shí)候很容易出現(xiàn)粘鍋情況，想要不粘鍋，那么就可以選擇不粘鍋?zhàn)?nbsp;， 你也可以把黃魚先腌制一下，表面蘸上一些面粉，再放到鍋里面，用中火一直煎到兩面金黃就可以盛出來了，這樣子人做也不容易出現(xiàn)粘鍋情況 。
制作煎黃魚可以準(zhǔn)備一些面粉，雞蛋清，料酒，鹽，一些新鮮的黃花魚，先把黃花魚收拾干凈，然后再加入適量的調(diào)料，混合放進(jìn)冰箱里面，兩個(gè)小時(shí)以后再混合一下，平底鍋里面加一些蔬菜油，把黃魚放進(jìn)去，煎到熟為止就可以出鍋吃了，味道相當(dāng)不錯(cuò) 。
###其它資料參考###主料：
黃花魚6條，面粉1碗，雞蛋2個(gè) 。
輔料：
油適量，鹽適量，味極鮮醬油2勺，料酒適量，蔥20克，姜20克 。
華南廈門廚師學(xué)校，指導(dǎo)，煎黃花魚的做法 。
煎黃花魚的做法：
1.黃花魚去鱗，內(nèi)臟清洗干凈 。
2.蔥姜切好備用 。
3.加入醬油 。
4.加入鹽拌勻 。
5.加入料酒拌勻腌2小時(shí)以上 。
6.雞蛋打散 。
7.腌好的魚沾一層面粉 。
8.再沾一層蛋液 。
9.不粘鍋加入油熱后，放入黃花魚中小火煎制 。
10.煎至兩面金黃即可 。
黃花魚是我們生活中一種比較常見的水產(chǎn)食品，黃花魚又叫做黃魚，黃花魚含有的蛋白質(zhì)很豐富，而且還含有我們?nèi)梭w所需的各種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體健康有很大的好處 。那么黃花魚怎么做才有營(yíng)養(yǎng)呢？【圖片】從“風(fēng)干鴨”得來靈感 ， 先將黃魚長(zhǎng)時(shí)間腌制入味，再掛起來充分晾透，最后油炸 ， 成菜干香入味、肉質(zhì)緊實(shí) 。這道菜還有一個(gè)巧妙之處——用自制蔥香汁腌黃魚，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)24小時(shí)的腌制，香味充分沁入魚肉，走菜時(shí)再鋪上一層蔥段，蔥香濃郁 。批量預(yù)制 1、冰鮮黃魚（重約500克/條）10條解凍，從背部下刀 ， 使其平分為兩片且腹部相連 ， 去掉內(nèi)臟后沖洗干凈 ， 用毛巾吸去水分后放入自制蔥香汁中腌24小時(shí)，撈出瀝干，掛在陰涼處自然風(fēng)干 。2、鍋入寬油燒至七成熱，下入風(fēng)干的黃魚炸至定型、金黃，撈出瀝油 ， 晾涼后裝保鮮盒入冰箱冷藏存放 。走菜流程： 香蔥60克洗凈后切成長(zhǎng)段，擺入盤底，放上一條黃魚即可走菜 。自制蔥香汁： 清水5斤加入大蔥段（用刀拍碎，蔥香味更濃郁）200克、花雕酒、鹽各50克、姜片、花椒各20克，攪勻即成 。鍋塌黃魚 關(guān)于此菜的由來，有一個(gè)小故事 。據(jù)說明朝時(shí)期 ， 煙臺(tái)福山有一位富豪 ， 愛吃魚蝦 。有一天，家廚在煎黃魚時(shí)沒有熟透，情急之下，將原魚下鍋，放清湯、蔥、姜等料重新煨燉至熟 ， 上桌富豪嘗后感覺鮮香濃郁，遂問此菜名字，廚師說：“叫鍋塌黃魚” ， 于是流傳下來 。原料：新鮮黃魚一條約400克 。調(diào)料：清湯200克，鹽3克，味精2克，醋2克，白糖3克，蔥絲8克，青紅椒絲5克 。制作： 1、新鮮黃花魚一條宰殺治凈 ， 從魚腹內(nèi)片掉大骨和脊骨，展開成合頁型，打上斜刀 。2、處理好的黃魚加入適量蔥、姜、料酒、雞粉、鹽、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍勻淀粉、拖蛋液，入油煎至金黃色 。3、鍋下底油燒熱 ， 下適量蔥姜絲、蒜片爆鍋，倒入清湯、鹽、味精、醋、白糖，下黃魚大火燒開 ， 撒入蔥絲、青紅椒絲，轉(zhuǎn)小火收至湯干，起鍋盛入盤中即可 。特點(diǎn)：色澤金黃，濕潤(rùn)油亮 ， 魚肉軟嫩，咸甜香醇 。【圖片】不同于普通的煎、炸黃花魚，此菜借鑒粵式生啫的方法，依靠加熱后揮發(fā)出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現(xiàn)在客人面前，掀開鍋蓋后，能聞到以下三種香氣： 第一，紅蔥頭的蔥香 。一般的做法中會(huì)使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時(shí)容易出水 ， 加熱后會(huì)變糊發(fā)黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔 。第二 ， 豆豉醬的醬香 。在調(diào)制醬料時(shí)選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤(rùn)、咸鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖喱醬增添香辣濃厚的咖喱味道 。第三，紫蘇葉的清香 。將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別致 。制作流程： 1、將新鮮的黃花魚宰殺治凈 ， 打一字花刀后放入盆中，均勻撒上料酒腌制10分鐘；紅蔥頭去皮后一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用 。2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚并列擺入鍋中，澆入雞湯 ， 舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可 。3、帶卡式爐上桌后蓋上蓋子，中火燒開后加熱5分鐘 ， 關(guān)火后再焗3分鐘即成 。家燉黃魚 此菜精選泰國(guó)進(jìn)口的黃花魚，結(jié)合傳統(tǒng)醬燒的做法，油炸后加干黃醬、高湯充分燉至入味，走菜時(shí)添黃魚原湯收汁，成品滋味濃厚、肉質(zhì)鮮美 。原料掃盲 泰國(guó)黃花魚頭部較尖，肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿谖鄂r嫩 ， 可蒸、紅燒、醬燜等 。與國(guó)產(chǎn)黃花魚相比，它通體色澤更加金黃，尤其是魚鰭、魚尾，而且?guī)缀鯖]有腥味 。目前，泰國(guó)黃花魚市場(chǎng)進(jìn)價(jià)為500元/件（40斤/件，折合單價(jià)為12.5元/斤，跟國(guó)產(chǎn)黃魚價(jià)位相當(dāng)，甚至更低一些），在大型海鮮市場(chǎng)上均有銷售 。批量預(yù)制 1、冰鮮泰國(guó)黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分 。2、鍋入寬油燒至七成熱 ， 下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干 。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、干黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調(diào)味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開后轉(zhuǎn)中火，保持湯面冒大魚眼泡的狀態(tài)燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放 。走菜流程 鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條 ， 開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點(diǎn)綴青蒜苗即可走菜 。走菜時(shí)，取原湯燒黃魚 。魚香小黃魚 這道“魚香小黃魚”由“香酥小黃魚”改良而來，原版以香辣味型為主 ， 將小黃魚炸好后，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等 ， 此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜于一體，口感更為豐富 。提前預(yù)制 1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治凈 ， 在魚身兩側(cè)打一字花刀，納盆后加料酒100克、鹽80克、蔥姜各50克腌制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油 。2、鍋入色拉油150克燒至四成熱，下入蔥姜蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風(fēng)味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開后關(guān)火 ， 濾去雜質(zhì)即成魚香汁 。3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡腌制20分鐘 ， 撈出瀝干，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用 。走菜流程 取預(yù)制好的小黃魚一條擺盤 ， 表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點(diǎn)綴蔥花2克即可上桌 。戀上黃花魚 做法：把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味后，撈出來搌干水分并粘上干生粉，隨后下五成熱的油鍋炸至外脆內(nèi)熟 ， 撈出來瀝油待用 。鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒并摻水，下炸好的黃花魚 ， 轉(zhuǎn)小火燒制 。等鍋里汁水將干時(shí)，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節(jié)推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點(diǎn)綴香菜即成 。卜豆角黃花魚 提前預(yù)制： 1、小黃魚50條（每條重約100克）宰殺治凈 ， 魚身涂滿鹽，淋入蔥姜料水（老姜片和蔥段搗碎后加料酒、白醋調(diào)勻），腌制24小時(shí) 。2、卜豆角提前用溫水浸泡一晚 。走菜流程： 1、將卜豆角撈出控干水分，改刀成長(zhǎng)2厘米的小段 。鍋入色拉油10克燒熱，下入干辣椒粉5克煸香，倒入豆角段50克、雞精5克翻炒均勻，盛入平鍋內(nèi)待用 。2、腌好的黃魚沖洗10分鐘 ， 擦干水分 ， 取3條下入八成熱油中炸至金黃色 ， 撈出控油 。3、鍋入底油燒至五成熱，下辣妹子醬25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味，添水200克燒開，加生抽20克、雞精15克調(diào)味，放入黃魚燜制1分鐘，撈出擺在平鍋內(nèi)的卜豆角上，剩下的燒魚料頭澆在魚身上，撒少許香蔥即可帶火上桌 。制作關(guān)鍵： 1、黃花魚腌制時(shí)間最長(zhǎng)不要超過48小時(shí)，否則太咸太硬 。2、炸魚時(shí)油溫保持八成熱，太高易炸糊，太低炸不出金黃色 。3、燜制時(shí)需用小火，火太大易糊鍋 。8、砂鍋生焗野生黃魚仔 原料：野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、姜角、干蔥頭、蔥花各少許 。調(diào)料：鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量 。做法： 1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內(nèi)，攪出內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，兩面抹上鹽、胡椒粉 ， 待用 。2、起鍋入生油燒熱 ， 下入花腩片煎香 ， 鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用 。3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上 。4、砂鍋內(nèi)下入生油燒熱，下入蒜子、姜角、干蔥頭爆香，收火 ， 然后鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分?jǐn)?shù)次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內(nèi)黃魚仔焗熟，然后直接整煲上桌 。5、于客人面前打開煲蓋，淋入“3” ， 撒上蔥花便成 。卡爐小米魚 主料：小黃花魚 。輔料：小米辣、豆豉、海米、蔥、姜、蠔油、鹽、味精、高湯、蒜子、姜片、香蔥、干蔥、花生油 。操作： 1、小黃花魚刷鱗、開背，用蔥姜、料酒、蠔油腌制15分鐘待用 。2、小米辣、豆豉、海米剁碎 ， 在鍋中炒香，加入高湯，放入調(diào)料，熬成醬汁待用 。3、卡爐點(diǎn)上火放入花生油、料頭煸香，放入小黃花魚，將熬成的醬汁澆上，放入料酒，蓋蓋燜制5-8分鐘即可 。注意： 燜制時(shí)間不宜過長(zhǎng),時(shí)間過長(zhǎng)食物的水分流失，影響口感 。椒灼風(fēng)干黃花魚腩 特色： 我將黃花魚用大連特有的海水腌制方法加工，在保證黃花魚鮮美不流失的情況下祛腥入味，經(jīng)過短時(shí)間的風(fēng)干，魚皮干香里面鮮嫩，最后再澆上自制的海鮮汁 。砧板： 黃花魚500克宰殺制凈 ， 去頭取肉，放入海水內(nèi)腌制20分鐘入味取出，放到竹篦子上 ， 用大風(fēng)扇吹2—3小時(shí)，至表皮有點(diǎn)硬 ， 中間翻一次 。爐頭： 1、茼蒿桿200克焯水，放入盤內(nèi)墊底 。2、不粘鍋內(nèi)下色拉油30克燒熱 ， 下黃花魚煎至金黃色，撈出控油，肉朝上，碼放到茼蒿桿上，擺放蔥絲、姜絲各3克，干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉） ， 澆熱油激一下 ， 澆海鮮汁80克，撒炸香的蔥花5克即可 。黃花魚腌制（1千克的量）： 香菜根、芹菜、青尖椒、蔥段各25克，姜片50克洗凈 ， 入榨汁機(jī)打成汁，加香葉2片，八角2瓣，白胡椒粉、十三香各5克拌勻，加凈化海水2500克拌勻 。海鮮汁： 將胡蘿卜、圓蔥、西芹、香菜各250克，青尖椒、紅尖椒各100克入鍋內(nèi)，加生抽王2千克 ， 味精1千克，魚露、雞精各300克 ， 老抽350克 ， 廚邦醬油、廚邦原曬鮮各200克，冰糖500克，干香菇100克，草果4粒，香葉5克 ， 羅漢果1個(gè)燒開，燒至香味散發(fā)，加芝麻油50克、白胡椒粉20克調(diào)味即可 。糖醋黃花魚 食材：黃花魚約800克一條、哈密瓜球50g 調(diào)料：白糖100g、陳醋100g、鹽1g、醬油5g、料酒15g、蔥米10g、姜米10g、綠豆淀粉100g、玉米淀粉100g 制作步驟 1、黃魚洗凈，在魚肉兩邊打花刀備用 。2、將打好刀的黃魚先拍一層干玉米淀粉 ， 在掛層調(diào)成糊狀的綠豆淀粉 。3、下八成油鍋炸制定型后撈出，待油鍋升溫后在復(fù)炸只金黃，撈出備用 。4、鍋留底油 ， 將調(diào)料對(duì)成碗汁炒勻后，勾芡后澆在炸制好的魚身上，用哈密瓜球點(diǎn)綴即可 。小貼士 1、片魚大發(fā)：直刀下，貼著魚骨反著橫切，再在起開的魚肉上打兩個(gè)花刀 。隔兩指寬在下直刀，依次切花刀，注意不要切斷 。2、糊漿大發(fā)：一定要用綠豆淀粉，這樣炸出來更加酥脆 。糊漿注意不要調(diào)的太稀，似流不流為佳 。燒汁茶樹菇炒黃魚 主料：鮮茶樹菇200克、風(fēng)干黃花魚150克 副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克 調(diào)味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蠔油1克、日本燒汁20克 做法： 1.茶樹菇切至8厘米的長(zhǎng)段，風(fēng)干好的黃花魚切段 2.茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分 3.燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調(diào)味，炒勻至入味即可 紙包黃魚 主料：黃魚 調(diào)料：鹽、味精、雞精、錫紙、料酒、番茄沙司、黃油、菠蘿、洋蔥 做法： 1、黃魚清洗干凈，去魚頭；貼著魚骨下刀，剃除魚骨，只留魚肉；去魚皮 ， 把魚肉切片 2、在碗里加入鹽、糖、味精、雞精；加料酒攪拌均勻；再加入大量淀粉，把魚片上漿掛糊 3、把菠蘿切片、洋蔥切條；洋蔥加鹽、番茄沙司腌制 4、將鍋燒熱倒油；將魚片煎至定型 5、在錫紙上均勻的涂一層黃油；放腌好的洋蔥條，再放煎好的魚片；最后再放上菠蘿和洋蔥條 6、錫紙對(duì)折，將四邊折好防止漏氣；放入烤箱大約二十分鐘 7、從烤箱里取出紙包黃魚；擺盤完成 水煎黃花魚 創(chuàng)新思路：水煎包的做法給了我很大的創(chuàng)新靈感 ， 經(jīng)過多次試驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)用黃花魚代替包子制作水煎菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。將黃花魚按照水煎技法做成類似鍋貼的形狀上桌，焦香又不油膩，成為每桌必點(diǎn)的一款新旺菜 。原料：中黃花魚12條（4份的量，每條約重150克） 。調(diào)料：A料（蔥花、姜片、廣東米酒各100克，八角5粒，花椒60克，鹽10克，胡椒粉8克，楓葉味精5克，太太樂雞精20克），色拉油50克，B料（面粉100克 ， 玉米粉20克） 。制作： 1.將黃花魚宰殺去鱗、去鰓、去五臟 ， 洗凈 。2.將黃花魚均勻打上花刀，控干水分，加A料腌制30分鐘 。3.電餅鐺中加入色拉油，將腌好的黃花魚3條一組分別擺放在電餅鐺中 。4.將B料加入純凈水400克，調(diào)成面湯水 。5.待黃花魚煎至一面金黃時(shí)倒入自制的面湯水 。6.將自制的分餐圈分別套在每組黃花魚上 ， 蓋上蓋子繼續(xù)煎 。待煎至面湯變金黃成嘎吱時(shí)，出鍋裝盤即可 。廚藝評(píng)論：此菜是根據(jù)傳統(tǒng)菜品水煎包演變而來的 。既保持了煎制品的焦香，又避免了過于油膩，成菜味型咸鮮微麻 ， 香嫩可口 。小貼士：水煎菜品六注意 1.減少原料煎制過程出水 因?yàn)樗逅脺c油的比例是一定的 ， 所以煎制過程中原料如大量滲出水分會(huì)影響成品質(zhì)量 。所以，在初加工原料時(shí)要注意，清洗后要瀝凈水，含水量高的原料要多腌制一會(huì)，讓其水分在煎制前盡可能多地瀝出 。2.提前入味要?jiǎng)蛲?因?yàn)樗宀似吩诩訜岢墒斓倪^程中不再入味，所以全部的入味工作都要放在煎制前，即腌制過程 。同時(shí)煎制的過程會(huì)把味道都收鎖在原料中，不會(huì)外流，所以腌制后的味道就是上桌時(shí)的味道 。這樣就要求我們?cè)陔缰茣r(shí)下調(diào)料要均勻，時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，讓入味更透徹 。3.炙鍋刷凈很重要 因?yàn)橛图搴笤俚谷霚詈髮㈠佒兴械臇|西都定格在焦酥的嘎吱中 。鍋中的殘?jiān)熁乙惨兹谌敫轮ǎ绊懗善芬曈X效果 。所以煎制前一定要先炙鍋再刷鍋，保證完全干凈的鍋用來煎原料 。4.油至五成再下料 原料下鍋的油溫一定要掌握好，不能太低，因?yàn)槟菢吁r嫩的原料容易煎散或者粘鍋底 。但是也不能油溫太高，因?yàn)槟菢訒?huì)迅速將原料煎熟 ， 等到倒入湯水再煎成嘎吱時(shí)原料就老了 。經(jīng)過多次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)五成熱的油溫正合適 。5.面湯水要稀一點(diǎn) 很多廚師朋友調(diào)面湯水時(shí)總感覺稍稠一點(diǎn)煎出來的成品更金黃，所以容易加水少了 。其實(shí)這樣的做法不對(duì)，結(jié)果只能導(dǎo)致煎出的嘎吱像面餅一樣，沒有焦酥的感覺 。水煎的傳統(tǒng)做法很多時(shí)候都是直接加清水煎的，現(xiàn)在人們已經(jīng)改良成加入面粉、雜糧粉等一些優(yōu)質(zhì)粉料了，所以調(diào)面湯時(shí)一定不要不舍得加水 。6.加蓋水煎是關(guān)鍵 待原料煎至定型，略顯金黃色時(shí)，即可以倒入面湯水繼續(xù)煎 。但是此時(shí)一定要注意一件事情 ， 就是要馬上蓋上鍋蓋 。因?yàn)橛糜图逯茣r(shí)原料的底部與油接觸，會(huì)變焦黃，但是原料的上部露在空氣中，會(huì)變得相對(duì)干硬 ， 加入面湯后蓋上鍋蓋，會(huì)使原料的上半部分遇水汽變軟 。所以加蓋水煎是個(gè)關(guān)鍵 。
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