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廣東潮州人喜歡喝什么茶( 六 )

生活百科潮汕


很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺 。
“酒滿敬人，茶滿欺人”因為酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪 。
“先客后主，司爐最末” 。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人后敬自家人 。待在場的人全都喝過茶之后，這個司爐的，俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭” 。
“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫 ， 茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響 ， 否則是“強賓壓主”或“有意挑釁” 。
“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉 ， 這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好 ， 不合口味 。
飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊后卑 ， 先老后少”這句諺語之中 ， 蔡先生說到：
“先尊后卑 ， 先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶” ， 對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝” 。如果是較多人的場合 ， 杯不便收回 ， 放在各人面前桌上 。在第一次斟茶時 ， 要先尊老后卑幼 ， 第二遍時就可按序斟上去 。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝 。
潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作 。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合 。潮汕工夫茶，從茶葉的采制，茶具的選配，到用水、候湯、沖飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特征 。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感 ， 那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結” ?！蔼氃诋愢l為異客”，遠游的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉 ， 見是家鄉來的客人，一定會以茶相待 。
看來，一杯小小的工夫茶中，竟蘊含著如此多的潮汕文化、心理因素在里面 ， 實在是令人嘆為觀止 。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧 。
潮州功夫茶行茶法潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種 ， 它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的范疇，是瀹飲法的極致 。雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早巳遍及全國，遠及海外 。潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法 。下面介紹潮州工夫茶的表演程式 。
潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音為好 。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等 。
(一)鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點 。
(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身 ， 其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺” 。
(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗 。
(四)懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止 。

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