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廣東潮州人喜歡喝什么茶( 五 )

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功夫茶起源于宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展 。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞 。”
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪 。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗 ?？梢哉f, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經 ?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力素養造詣，成就的程度空閑時間 ?！肮し颉迸c烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶” 。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字 。而是一種泡茶的技法 。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式 。
潮汕飲茶文化
【廣東潮州人喜歡喝什么茶】潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶 ?；?、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式 。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見 ， 也要得行“跪茶”之禮 。至于喪事，如其娘家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然后才議事 。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等 。
潮汕工夫茶，已成為當前研究潮汕文化的重要內容 。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚 ， 因而產生了許多禮俗 。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理 。在這次的《功夫茶座》里，我們就來談談這方面的話題 。
潮汕人愛喝茶這其中便有著潮汕人的好客心理 。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具 。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡 。喝工夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一 ， 暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓 。茶在日常生活中，已成為潮汕禮俗文化的一個重要組成部分 ?！昂箍蛠聿璁斁啤?nbsp;， 對來客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基??，也蕟苊客心理的一种体?。
作為主人，泡茶待客，對于“茶葉”是非常有講究的：
“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭沖必須沖后倒掉不可喝 。因為里面有雜質不宜喝飲，本地有“頭沖腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家 。
“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為“慢客”，“待之不恭” 。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭” 。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭 。
“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認為“無茶色” 。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化 。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已經有有關潮州茶事的最早記錄 ， 那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了 。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息 。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲 。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清凈，一種享受生活的感覺油然而生 。

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