1. 首頁 > 生活百科 > >

咸雞蛋為什么會煮爆( 二 )

生活百科雞蛋


一、煮雞蛋的時候，應當將清洗后的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋 ， 不要直接往里扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂 。
二、沸水下鍋 ， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來 。所以煮蛋的時候，應該開蓋 ， 讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
擴展資料：
一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，營養價值很高 。另外 ， 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品 。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星，食量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化 。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一 。
參考資料來源：人民健康網－煮雞蛋有四大秘訣：別用沸水煮蛋

###其它資料參考###主料：雞蛋2000g 。
調料：食鹽適量、八角適量、白酒適量 。
腌好的咸雞蛋煮才不破的辦法如下：
1、鍋中放適量水，放入八角煮開至沸騰 。
2、雞蛋放入壇子 。
3、將煮好的水冷涼倒入 。
4、等待十五天 ， 然后煮熟，這樣腌好的咸雞蛋煮才不破 。

###其它資料參考###1、內外壓強差不一樣：壓強受到溫度的影響非常大，為什么煮雞蛋之前需要冷水下鍋就是讓雞蛋的內部溫度慢慢升高，如果突然放入沸水中煮 ， 雞蛋內部的壓力驟然升高，壓力過大就會導致爆裂 。
2、溫差問題：因為雞蛋大多數都保存在冰箱中，冰箱中的溫度比較低，突然將雞蛋放入沸水中，這個溫差很大 ， 也會導致雞蛋殼爆裂 。
3、離心力擴散：雞蛋中的液體會流動，在拿雞蛋的時候如果晃動雞蛋，雖然雞蛋放入鍋中是靜置的 ， 但是內部的液體還是在流動，這就造成了雞蛋重心不平衡，所以雞蛋會向一邊倒下，隨著加熱溫度升高，離心力的作用向四周擴散，造成壓力過大發生破裂 。
###其它資料參考###蛋殼破裂的原因，是因為殼內的蛋清和蛋黃受熱膨脹 ， 體積變大，當蛋清和蛋黃的體積大于蛋殼的容量時，蛋殼就會被“擠破” 。避免破殼的秘訣就是“開水煮冷蛋” 。
雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較?。?蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破 。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時 ， 外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小 ， 蛋殼也不會脹破 。
煮雞蛋技巧
1、泡水 。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、攪動 。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟 。

相關經驗推薦