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當歸白蘿卜羊排怎么做( 四 )

生活百科羊排


問題三：怎樣燉羊肉才好吃?清水燉 ， 羊肉切小塊，排骨也是一樣，過水焯一下，然后燉鍋換清水 ， 半鍋水 ， 然后加入羊肉大火燒開 ， 觀眾火 ， 加一碗水，再開再加水（別追問我加多少合適?。。。。擁膠鮮實乃笊湛』癆?個小時就行了 ， 湯稠味香，也可在出鍋之前加入一些白蘿卜（切小塊） ， 或者是小香蔥（切段） 。。前外別忘了放鹽 ， 別的佐料可放可不放 ， 加的話也就是淮山藥 ， 香葉，芩草一類不搶味道的佐料 。。
問題四：燉羊排怎么做好吃我家的做法是：
將羊排切成小段，放入冷水鍋中焯一下，撈出
將羊排白蘿卜塊，蔥白姜塊放入高壓鍋中加八角，回香，等十三香料，加入醬油，蠔油，味精，倒入高湯 ， 加鹽，大火煮到開始出氣再小火壓個16分鍋，就可出鍋撒香菜了特別的好吃
望采納
問題五：如何燉羊肉湯更好吃材料:
主料：羊肉500克 ?；ń?克 ， 桂皮5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克 ， 良姜10克，白芷5克 ， 蔥10克精鹽15克 ， 紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克 。
做法:
羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底 ， 上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用 。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫 。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫 。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油 ?；ń匪?，煮約二小時左右即成 。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內 ， 撒上香菜末即成肉湯 ?？蓪⒗苯酚汀⒋笫[段裝味碟，荷葉餅裝大盤 ， 一并隨羊肉湯上桌 。食用時放少許辣椒油 ， 荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食 。
材料:
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克 ， 果木炭蓋爐燒餅（每份）500克 。調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克 。
做法:
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈 。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊 ， 大火燒開 ， 撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟 。
3、撈出煮熟的羊肉放晾 ， 切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用 。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉） 。
問題六：家常燉羊排怎么做好吃一、清燉羊排（在冬日里是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定） ， 放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫 。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了 。

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