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青菜怎么炒好吃不變色( 四 )

生活百科青菜


2、起鍋燒油，油熱倒入蒜泥 ， 曝出香氣之后 ， 立刻倒入青菜，選用走紅油爆的辦法，迅速搖晃兩下 ， 讓青菜遇熱勻稱 。
3、依照你喜歡的口感，先后放進味精、食用鹽和耗油，隨意煸炒兩下，就可以吃了 ， 口味脆爽，營養美味，不變黃，不變黑，老少咸宜，比肉類更有吸引力 。
三、炒油菜1、提前準備適量油麥菜，切除根處，摘成葉子，放進水里，沖干凈 ， 為了健康，盡可能多清洗幾次，防止有幼蟲殘渣，假如時間充裕得話，能夠加一點食用鹽泡一泡 。
2、起鍋燒油 ， 油熱倒入瀝干水分的青菜，走紅油爆一分鐘，炒到略微變色 ， 舀入適量食用鹽、味精，再次煸炒兩下，一般一分鐘之后，就可以吃了，干凈利落 。
3、脆爽爽口，營養美味，只需走紅油爆的青菜 ， 色調都始終不變，并且不容易出水量 ， 炒青菜速度一定要快點，不必中小火 ， 那般容易出水，危害最后口感 。
四、炒空心菜1、涮鍋時，放進一把空心菜，十分細嫩美味，實際上空心菜炒一炒，也是這樣的美味可口，把空心菜清洗，切發展段 。
2、起鍋燒油 ， 油熱倒入蒜泥 ， 曝出香氣之后，然后倒入空心菜，先燒菜葉，大約30秒左右之后，再倒入菜桿，再次煸炒一分鐘，調料放耗油、食用鹽 ， 拌勻 。
3、按這個方法炒的空心菜，翠綠色美味可口，美味清爽不油膩，用于石鍋拌飯最好了 ， 清綠脆爽，全過程 可能就三分鐘，簡單好吃 。

###其它資料參考###炒青菜翠綠不丟水分的兩個小竅門兒:
1、焯水
鍋內加適量的水，燒開以后再放上適量的鹽、食用油 ， 接著再將青菜放入其中，焯水10秒鐘左右即可 。
焯水之后的青菜，能夠保持翠綠鮮亮的顏色，不會在炒制過程中變色 。
2、大火爆炒
青菜放進鍋里之后，萬不可小火炒，一定要開大火快速翻炒，快速出鍋 。
大火快炒，既可以保證青菜不出水，保持翠綠的顏色，而且還能夠讓口感更加脆嫩 。
下面為您介紹一道小炒青菜的做法 。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、鹽、食用油、大蒜、雞精
1、準備一把青菜，什么青菜都是可以的，根據自己的口味來 。把青菜放進水里清洗干凈，瀝干水分 。
2、接下來我們往鍋中倒上適量的清水，然后開火把它燒開 。水燒開之后，我們需要往里面倒上適量的鹽和食用油，隨即把青菜給放進去，開始焯水 。焯燙的時間一定要短，不然青菜容易軟爛，大概10秒鐘左右就一定要撈出來了 。
3、青菜撈出后 ， 過一下涼水，然后將水分完全瀝干備用 。把大蒜切一下，切成蒜末備用 。
4、鍋內倒入適量食用油，然后把大蒜放進去，大火爆香 。大蒜爆香以后，接著把青菜放進去，保持大火快速翻炒 。
5、青菜很容易熟，一般翻炒幾十秒之后 ， 基本上就熟透了 。接下來立即放上適量的鹽、雞精調味，再次翻炒均勻以后就可以出鍋了 。

###其它資料參考### 炒青菜很多人都覺得炒完之后青菜變和黃黃的不好看，而且感覺也沒有那青脆了，下面我教大家幾個技巧掌握好了青菜不僅炒的好看還好吃 。
加點小蘇打會讓青菜變得更翠綠青菜中含有葉綠素，在料理加熱過程中會造成葉綠素(chlorophyll)中「鎂離子」流失，導致蔬菜顏色變暗 。但在加入小蘇打之后，變成堿性環境，讓葉綠素轉變成葉綠酸(chlorophyllin)，使顏色變得鮮綠 。營養師提醒大家，炒菜加小蘇打會損失更多維生素，非必要建議不加比較好 。

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