1. 首頁 > 生活百科 > >

青菜怎么炒好吃不變色( 三 )

生活百科青菜


口訣：煮菜梗 ， 燜花朵 。
適用：花科類青菜 ， 例如綠花椰菜、芥蘭菜花、油菜花 。
綠花椰菜300g先取花朵部位切成小朵，接著與菜梗均放入鹽與水1：20的調勻鹽水中浸泡15分鐘，菜梗削皮后切成長約4公分段狀 。
熱油鍋，放入蒜末爆香約20秒 ， 加水200c.c.，花椰菜梗先下鍋以大火炒30秒后加鹽和糖調味 ， 以大火煮1分鐘 。
接著放小朵花椰菜，水煮滾后蓋鍋蓋以大火燜1.5分鐘，起鍋前可添加鮮味棒絲5g拌炒數下提味，完成 。加水烹煮能讓花科類青菜更熟透 。

###其它資料參考###要想炒青菜不發黃 ， 要注意油量、火候、鹽和裝盤 。
油量：在炒青菜的時候首先就是要注意油量 ， 可能有些人平時炒菜會少放一些油，認為這樣更健康 ， 但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，這樣才能翻炒出綠油油、水嫩滋潤的青菜 。
火候：除了油量，第二個我們要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
鹽：炒青菜還要注意的就是鹽放置的時間 ， 對于水分本身就很足的青菜 ， 建議翻炒至快熟的時候放入鹽，千瓦不可過早放入鹽 ， 否則不僅容易讓菜葉變黃，而且還容易倒是大量出水；那么建議倒入油后就放入少許鹽，當鹽融化之后再倒入青菜 ， 大火快速翻炒，這樣可以激發出青菜里面的水分，從而讓青菜綠油油，好看又好吃 。
盛盤：相信大家翻炒好青菜后，習慣直接堆起來的放在盤中 ， 但是這樣做容易因為溫度高，不散熱，而導致青菜變黃，那如果解決這個問題呢？方法很簡單，那就是直接用筷子在菜中間撥出一點空隙，這樣才可以更好的讓青菜散熱 。
擴展資料：
炒青菜技巧：
1、挑選蔬菜
我們挑選的蔬菜，必須是新鮮的，也不要買泡了一天水的蔬菜，那樣炒出來的味道會差一味 ， 如何購買青菜只能大家多買，多看，才能掌握經驗的 。
2、摘菜
不要用刀切 ， 只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，導致發黑，所以一定不要用刀切 。
3、適量的開水
前期教大家炒空心菜 ， 看到有人嘲諷，炒青菜還點水，如果火候過大 ， 油溫過高，點適量的水 ， 可以保證蔬菜水分不揮發，讓青菜吃著嫩 。
4、起鍋點醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等） ， 我們在起鍋之前點適量的白醋，可以使青菜吃著更嫩，也讓更加的有食欲，還幫助消化 。
5、焯水
有些人吃青菜喜歡焯水，我們在焯水時，一定不要蓋鍋蓋，還要在水中還滴幾滴油，如需要給鹽，最后起鍋時給適量的食鹽，起鍋后 ， 迅速過涼水，青菜肯定不會變色 ， 有些地方會焯水時給糖，糖一定不要給多了，給多了，蔬菜一點都不好吃 。
參考資料：炒青菜--百度百科

###其它資料參考###一、炒小白菜1、提前準備一把細嫩的白菜，摘下變黃的黃葉 ， 切除根處，把葉子斜切成薄片，那樣更有助于進味 ， 還可以手斯一下更方便 。
2、起鍋燒油，有動物油的能放動物油，油熱倒入花椒粒，曝出香氣之后 ， 盡可能撈起來，然后放一些蝦皮，煸炒至變色 。
3、走紅油爆兩下，依照本人口味，先后放進食用鹽、耗油，翻拌勻，就可以出鍋了，脆響可口，翠綠色不變色，老少咸宜 。
二、炒油麥菜1、小青菜是一道比較常見的減肥青菜，發熱量??，鲜脭埳? ，提前準備適量小青菜，清理干凈，改刀割成段兒，蒜頭5瓣 ， 切割成蒜泥 。

相關經驗推薦