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青菜怎么炒好吃不變色

生活百科青菜

怎樣炒青菜既好吃又不會發黃？？炒青菜是我們日常生活中最常見的一道家常菜，就算你去餐廳吃飯 ， 青菜也是必點的一道菜，如果光點葷菜，吃起來油膩膩的，這時吃兩口青菜 ， 瞬間就感覺特別的清爽 。有人覺得炒青菜很簡單，其實想要把它炒得既好吃又不會發黃，還真的不容易 。下面，美食坐家根據自己幾十年的實踐體會，介紹幾個炒青菜的技巧，這樣炒出來的青菜就會翠綠不發黃 ， 口感爽脆，營養又美味 。
技巧一、多放油：炒青菜的時候，油量要比平時炒別的菜要多一些，油少的話，就滋潤不到青菜，顏色就會容易變黃，油多點的話，就像我們平時用護膚品滋潤皮膚一樣，就會感覺水嫩嫩的 。
技巧二、大火快炒：炒青菜的時候，火候是關鍵的一步，一定要牢記用大火快速翻炒，千萬不要用中小火慢慢的炒 。大火快炒 ， 可以保留青菜里面的營養，避免因為炒的時間太長，青菜里面的營養流失嚴重 。同時，會讓炒出來的青菜翠綠不發黃 。
技巧三、適時放鹽：炒青菜的時候 ， 放鹽調味也是很關鍵的一步 。要想炒出來的青菜顏色不發黃 ， 就要適時放鹽 ， 有的人炒青菜時可能會提前放鹽，覺得這樣青菜才更好吃，更入味，其實這是錯誤的 ， 有很多的青菜本身里面含有的水分就是比較多的，比如說大白菜或者生菜等等 ， 都會有比較多的水分，提前放鹽就會讓青菜里面的水分析出，青菜顏色就會特別不好看，所以要等到準備出鍋了才可以放入一些食鹽來調味，翻炒兩下即可裝盤 。當然 ， 像通心菜、紅薯葉和南瓜苗等之類的青菜水分不多，那就要在放油之后，就趕緊把鹽也放進去 ， 讓鹽熔到油里面，然后再放青菜，用旺火快速炒，這樣在炒的過程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能夠更好的保護青菜的顏色 。
技巧四、大盤盛菜：炒好之后的青菜 ， 需要準備一個大一點的盤子盛 。盛入盤里的時候，千萬不要把青菜都堆得滿滿的，要用筷子在中間挑空一點，這樣就能很快的散熱，不會因為溫度高使青菜變色發黃 。
溫馨提示：1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否則營養就會流失 。
2.炒青菜千萬不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看
想必做過飯的人都知道 ， 青菜綠綠的看起來很有食欲，可是在鍋里加熱之后，就會變得黃黃的很難看，叫人一點食欲也沒有了 。那么，有沒有辦法在炒青菜的時候既好吃又不變黃呢？這兒有最好的答案，趕緊看過來，超級簡單哦 。
01先用鹽水燙一下
比如說炒一些綠葉子青菜之前，先在鍋里倒一些開水，然后加上食鹽，燒開之后關火把青菜放進去快速焯一下撈出來放在冷水里，這樣再次炒青菜的時候僅能節省時間青菜還好吃且綠綠的 。
02油水大
這么說吧，如果炒青菜的時候你放一點點油 ， 甚至不放油的話，青菜炒熟之后一定既難吃還黃黃的，稍微多一些植物油炒出來的青菜好吃又好看 。
03關于火候
你可以自己做一個實驗，用小火慢慢炒出來的青菜和用大火快速炒出來的青菜不管是口感還是顏色都是不相同的，前者青菜顏色很難看而后者特別漂亮，所以說，炒青菜的時候一定要用又快又急的火 。
04開著鍋蓋
炒青菜的時候不要蓋上鍋蓋 ， 這樣炒出來的青菜營養流失很多且又難看又難吃 。開著鍋蓋炒青菜，保證顏色漂亮且好吃有營養 。

###其它資料參考### 想自己動手炒出翠綠青菜 ， 依青菜類別以清炒法、水炒法、過油炒法、水油炒法、燜炒法，注意炒法、火侯、時間與添加調味，就有把握能炒出一盤清脆爽口的鮮綠青菜 。

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