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凍雞肉怎么燉才好吃

雞肉生活百科

凍的雞能燉湯嗎？怎么個燉法？？

凍雞肉怎么燉才好吃

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冰凍的雞可以煲湯.很多人都認為殺活雞燉湯，才可以燉出的雞湯味道最鮮美 。其實這是錯誤的，我們應該將雞在冰箱冷凍室里放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣燉出的雞湯味道才更鮮美 。
煲制雞湯的幾個竅門：
1、把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸；
2、清理干凈雞身上的一些部位，比如趾甲、內臟和雞屁股；
3、用淘米水浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩；
4、先焯再冰 。先把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉 ， 然后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實；
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味；
6、二次撇沫，這樣雞湯會更加清澈 。然后小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發；
7、關火前5分鐘再加鹽，防止雞肉的蛋白質凝固 。

凍雞肉怎么燉才好吃

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1、先拿出來自然解凍，假如燉的話，可以先燒過水，水沸之后把雞肉放進去焯水半分鐘左右到變色，然后撈起來放進砂鍋里燉 。砂鍋里可以事先加水，料酒，姜幾片 ， 蔥一顆，蒜頭幾枚，白糖 。鹽可以事先加一點方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜歡加或不加 。
2、炒的話可以等解凍完后，油鍋里倒多點油燒熱，微微冒煙后把雞肉放進去過油（雞肉也可以在下鍋前用料酒、鹽、白糖、生抽先腌漬入味半小時），變色一分鐘就取出瀝油 。然后另起油鍋加少許油，放蔥姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一會到斷生，然后把雞塊加進去 ， 調味，翻炒一會，就能出鍋了 。
###其它資料參考###第一種：浸泡法
買回的冷凍肉自然解凍，然后反復清洗干凈 ， 再準備一盆冰水，里面放少許料酒 ， 一點蔥姜 ， 2片檸檬，放入雞肉，至少浸泡2個小時的時間 。這個過程可以泡出血水，檸檬也有去腥的作用 ， 而且檸檬酸也能讓雞肉更加嫩滑 。泡過以后會發現雞肉顏色明顯變白，控干水分再腌制，做好的雞肉不但不腥還能減少炒的過程出水 。
第二種：焯水法
買回的冷凍肉自然解凍 ， 清洗幾次，然后放上一大勺面粉，下手抓揉，讓面粉均勻的包裹在雞肉上，然后用流動的水沖洗干凈，面粉有吸附的作用 ， 能帶走雞肉表面的黏液和很多臟東西 ， 肉眼可見的雞肉變得很干凈 。
然后雞肉改刀，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水去血沫 。
水開撈出過一下涼水 ， 洗掉表面的血沫殘渣即可 。接下來就可以正常烹飪了 。
順便分享個曾經風靡路邊的黃燜雞米飯做法 。
【黃燜雞】
食材：雞大腿，滋汁匠黃燜雞醬，香菇，青椒
做法：
1，雞腿洗凈后連骨一起切塊，焯水備用 。香菇切片，青椒切小塊
2 ， 我用的是現成的黃燜雞醬，因為黃燜雞屬于復合型調味，自己做的話難度很大 ， 而這種現成的調味品，特別合適，一袋正好夠做一大鍋 ， 全家都夠吃了 。
用的時候直接兌水攪拌均勻就可以了 。
3，將雞腿和黃燜雞料一起放入電飯鍋或者高壓鍋中 ， 再嘗一下湯的味道，如果有點淡就加一點點鹽，我用了5個雞腿，一袋料沒有加鹽味道正好 。湯料已剛剛和雞肉持平為宜，蓋蓋子悶熟，我的鍋用了半個小時的時間 。
4，時間到，打開以后黃燜雞的味道超級濃郁，顏色紅亮，已經忍不住流口水啦，但是不要著急 ， 還差一步 。

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