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凍雞肉怎么燉才好吃( 二 )

雞肉生活百科


5，準備一口砂鍋，鍋底鋪蔥姜片，放上青椒和香菇，再把雞肉連湯放進來，小火咕嘟個5分鐘就可以開吃啦 。喜歡辣的臨出鍋還可以點綴一點小米辣，會更加的美味 。
這道黃燜雞簡直就是廚房小白的福音 。再加上我教你們的冷凍雞肉處理法，做一黃燜雞的成本那是非常的低，搭配上米飯，就可以美美地開吃啦 。
###其它資料參考###1、用料：雞半只、大蔥1根、杭椒3-4個、小米辣2-3個、干辣椒3-4個、姜片4-5片、洋蔥1個、青椒4個、小蔥一小把、料酒4勺、蒜瓣2-3瓣、豆瓣醬2勺、糖2勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽適量 。
2、雞肉化凍好，冷水入鍋，放2片姜，2勺料酒 。煮到水開再煮3分鐘，充分去腥去血水 。
3、多煮會兒，把臟血和雞腥味去一去 。
4、小米辣、青椒、杭椒、大蔥、洋蔥、小蔥段 。
5、熱鍋熱油，炒雞塊到表皮焦色后撈出 。
6、雞肉撈出 。油鍋炒杭椒、小米辣、大蔥 。
7、還有姜片、蒜片，炒出香味 。
8、加入洋蔥片翻炒到洋蔥微軟 。
9、在鍋邊加入2勺豆瓣醬，炒出些紅油 。
10、把大蔥和椒等和豆瓣醬炒勻，加入雞塊翻炒 。
11、加入2碗水，2勺料酒，2勺白糖、2勺生抽、1勺老抽
12、一把蔥結，大火煮開轉小火燉45分鐘 。
13、加入青椒煮3分鐘 。
14、大火收汁關火 。
###其它資料參考###1、食材：凍雞一只、姜一小塊、蒜3瓣、料酒2勺、鹽2勺、雞精2勺、生抽1勺、老抽3勺、油適量 。
2、把老母雞從冷凍室里取出來，放到冷藏室解凍 ， 這樣解凍出來的雞肉品質較高 。
3、把哨侮解凍好的老母雞切塊，再把姜切片，蒜切碎備用 。
4、燒一鍋水至沸騰，倒入適量的料酒，把切好的雞塊和姜片放入鍋里瀝一遍，大約二三分鐘，然后捧縫撈出來備用 。目的是去除凍雞肉留下的腥異味 。
5、接著用中高火把鍋燒熱，倒入適量的油，等油熱放入事先切好的蒜爆香 。跟著倒入瀝過好的雞肉肺捕譯翻炒至五成熟，依次放入適量的鹽、雞精、生抽、老抽再翻炒至七成熟 。
6、最后倒入適量的水，然后把火稍微調小讓汁慢慢收干至粘稠狀就可以出鍋啦 。
###其它資料參考###1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸 。由于動物是剛被宰殺 ， 體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除 。(1)雞爪上的趾甲 。指甲里殘存大量細菌 ， 不利于雞湯的衛生 。(2)去除雞的內臟和雞屁股
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋 ， 水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味 ， 湯也會清澈許多 。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫 ， 這樣雞湯會更加清澈 。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發
7、最后加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來 。
這7個步驟直接關系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯 。
###其它資料參考###1、準備材料：雞肉、姜、麻油、鹽 。
2、鍋中放水，加入雞肉，焯水去腥去血沫 。

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