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凍蝦仁雞蛋怎么做好吃( 三 )

生活百科蝦仁



###其它資料參考### 蝦仁富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低 ， 還有豐富的蛋白質，用蝦仁制作的菜肴也比較清淡爽口，易于消化，深受大家的喜愛 。
清炒蝦仁，三色蝦仁，西蘭花蝦仁，番茄蝦仁，蝦仁蒸蛋，這些都是家常的蝦仁家常菜 。下面為大家介紹一個三色蝦仁的做法 。
配件：蝦仁 ， 青豆，玉米粒，胡蘿卜 ， 油，鹽 ， 白酒，糖 ， 雞精，淀粉
1，將蝦仁放入一點鹽和白酒腌制一會 。
把水燒開后 ， 放入玉米粒，青豆，胡蘿卜??，掷洩后缐壁M?
2，鍋里起油，放入蝦仁，炒至變色后撈出 。
3，剩下的油繼續加入玉米粒，青豆，胡蘿卜繼續翻炒，加適量糖，雞精，鹽 。
4，炒至有顏色后 ， 再次加入蝦仁，加入水淀粉收汁就好了 。
速凍蝦仁的四款做法，快手脆嫩無腥味囤點袋裝的速凍蝦仁，既能在早晚的來不及去菜場時應個急，還不用麻煩的剝殼去蝦線，解凍即可用，很省事 。這種蝦仁最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了 。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，但千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了 。整理了四款做法 ， 醋溜的滑蛋的等等 ， 都快手脆嫩無腥味，供親們參考 。
一，醋溜蝦仁
有三種調味料，會讓冰凍的蝦仁毫無腥味 ， 鮮嫩又開胃，功臣是：料酒、姜末、米醋 。
【醋溜蝦仁】
材料：蝦仁1袋，黃瓜1根 。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺 ， 白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺 。
做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟后洗凈 ?？厮蟮谷胄“胪肓暇?，拌勻腌制10分鐘 。鍋中油熱，放入蔥姜蒜末小火煸炒出香味 。撈出蝦仁放入，轉大火 ， 翻炒至蝦仁稍變色 ， 再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻 。最后加入黃瓜丁，拌勻即可關火 。
小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃 。姜 ， 可以多放點 ， 去腥增鮮效果好 。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了 。
二、蝦仁滑蛋
雞蛋是個神奇的改味劑，得先炒蝦仁，腥味稍釋放出后再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋一直是道名菜的原因吧，鮮美又脆嫩 。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個 。
配料：干辣椒2個 ， 蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺 。
做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用 。蔥姜切末 ， 青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散 。鍋中油熱后放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味 。倒入蝦仁 ， 轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥 。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液 ， 速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固后加入青椒、鹽 ， 拌勻 ， 即可關火盛出 。
小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁 。
三.番茄蝦仁蓋澆飯
番茄蝦仁蓋澆飯，酸溜鮮嫩多汁，簡單又營養 。
【番茄蝦仁蓋澆飯】
材料：蝦仁1袋，番茄3個，雞蛋2個 。
配料：姜2片，料酒5勺，鹽半勺 。
做法；凍蝦仁自然化軟后洗凈，控水后加入料酒，拌勻腌制10分鐘 。番茄去皮的切塊 ， 雞蛋磕入碗中打散 ， 姜切末備用 。小火，鍋中油熱，加入姜末熗出香味來 。然后放入蝦仁，轉大火，翻炒至蝦仁變色，再倒入蛋液，雞蛋凝固后就全部盛出 。鍋中不用再倒油，直接將番茄倒進去，翻炒至番茄軟塌出湯 。再放入蝦仁雞蛋，翻炒均勻，最后加點鹽拌勻即可 。事先將大米洗凈放入電飯煲蒸上，菜做好飯也就熟了 。米飯盛在碗里 ， 然后倒扣在盤子中間，旁邊蓋滿番茄蝦仁即可 。

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