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干鮑魚燉多久

生活百科鮑魚

干鮑魚燉多久可以燉軟爛？

干鮑魚燉多久

文章插圖
【鮑汁扣干鮑】
主料：干鮑魚
輔料：老母雞1只 ， 金華火腿100克，豬蹄1只，干貝20粒
調味料：蔥1段，姜1塊 ， 蠔油30克，紅燒醬油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
制作過程：
1、首先準備主料--干鮑魚 。我使用的是兩個巴掌大的大大大干鮑魚 。如果沒有大鮑魚，用小鮑魚也可以 ， 這個食譜大概適用7兩到1斤的干鮑魚 。
2、鮑魚的泡發是制作鮑魚關鍵的第一步 。先將鮑魚在冷水里浸泡24小時 ， 使鮑魚略微舒展 。將鮑魚刷洗一遍以后換水，放入鍋里加蓋大火煮開，轉小火煮10分鐘 。關火，將鮑魚浸泡在沸水里浸泡24小時（沸水會慢慢冷卻，不用重新加熱，如果是天氣炎熱的夏天 ， 可以冷卻后放入冰箱） 。24小時以后換水 ， 重新煮開煮10分鐘，關火繼續浸泡24小時，重復這個步驟直到鮑魚完全泡發，從里至外舒展、柔軟（泡發的時間根據鮑魚的大小而不同，因為這次的鮑魚個頭太大，我一共泡了5天 ， 圖片里同時泡的2只小鮑魚，2天就泡發好了） 。泡好的鮑魚徹底刷洗干凈，去除內臟就可以燉了 。
3、準備好4樣輔料 。
4、金華火腿切成片，用清水浸泡2個小時，泡出多余鹽分 。
5、老母雞剁成大塊 。豬蹄也剁成大塊 。將它們焯水備用 。
6、準備一個大砂鍋，在鍋里按順序放入焯水以后的雞塊（老母雞的雞爪不要丟掉，要一起放入砂鍋里燉）、豬蹄、浸泡后的金華火腿、干貝、鮑魚、蔥、姜 。淋上蠔油、醬油、料酒 。砂鍋加滿水，水要沒過全部食材 。接下來就可以燉了?。ㄗ⒁猓確偶欏⒅硤愕仁巢模?后放鮑魚 。使其他食材能托著鮑魚 ， 避免鮑魚和砂鍋底部接觸，不然燉的時候容易和砂鍋底粘在一起）
7、將砂鍋煮開，轉小火燉3個小時關火，等冷卻后將整個鍋放入冰箱冷藏保存，第二天取出繼續燉3個小時關火，冷卻后放冰箱 ， 重復這個步驟，一直燉4天，直到鮑魚充分軟化 。在燉的過程中，如果水位變淺，可以隨時加入開水補充水位 。如果嫌麻煩 ， 有另一種快速一些的方法：將砂鍋煮開以后，轉小火，持續燉12個小時，一直燉到鮑魚充分軟化 。（燉的時間根據鮑魚的大小而不同，這個時間是大鮑魚的時間 ， 如果鮑魚很小 ， 那么燉2-3天或者持續燉6-8個小時就夠了） 。
干鮑魚燉多久

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干鮑魚用高壓鍋煮30分鐘左右 。干鮑魚經過浸泡和清洗后，用高壓鍋烹飪30分鐘左右即可 。高壓鍋燉出來的干鮑魚口感過于軟爛 ， 鮑魚內部味道不如用砂鍋小火慢煲出來的鮮美入味好吃，建議煲鮑魚時選用砂鍋進行烹飪，這樣才能保持鮑魚的鮮美度，需要用小火慢燉，以免湯汁溢出和燒干 。
鮑魚：
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金” 。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金 ， 海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富 。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美 。
鮑魚其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物 。由于其形狀恰似人的耳朵 ， 所以也叫它“海耳” 。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區 。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見 。

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