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燉湯要放什么

生活百科調料

燉湯里要放什么調料？湯的品種數不勝數，五花八門，簡單舉幾個例子：燉排骨湯、燉雞湯、燉魚湯、燉羊骨湯、燉豬蹄湯、燉丸子湯等 。
燉雞湯為例——
食材準備：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量 。
注：
1、因為選用的是老母雞 ， 燉的時間特別長，需要3個小時，所以一定要加足量的水
2、蔥的作用是去腥，可以選擇用大蔥
3、此湯還可以加入黨參、紅棗、黃芪等 。
步驟——
1、材料準備好；
2、姜拍碎、當歸、枸杞沖洗干凈；
3、將雞沖洗干凈 ， 放入沙煲 ， 放入蔥結、姜 ， 注入足量水，大火燒開 ， 小火煲3個小時（期間不要揭蓋）；
4、煲好后，夾去蔥結，放入枸杞；
5、調入適量鹽和雞粉即可 。
1、煲湯食材有雞肉、鴨肉、牛肉、排骨、豬腳、鯉魚、豆腐、香菇、冬瓜、苦瓜、白蘿卜、黑豆、海帶、蓮藕、山藥、紅棗、冬菇等 。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯 ， 常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開 。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等 。
2、煲湯訣竅：必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味 。砂鍋乃煲湯之“緣” 。應放進去足夠的姜 。姜乃煲湯之“魂” 。必須使用新鮮的肉 ， 并須含少量脂肪 。此乃煲湯之“質” 。必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等 。此乃煲湯之“本” 。必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干 。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等 。此乃煲湯之“氣” ?？蛇m當加入一兩樣莖、菌類及干果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等 。此乃煲湯之“伴侶” 。
###其它資料參考###雞湯鮮美營養，秋冬季正是喝雞湯的好季節 。很多人都很愛喝燉雞湯，但是苦于自己燉雞湯不知道該放什么食材，每次自己燉的雞湯總感覺像清湯，不但氣味寡淡，而且喝著總沒啥香味，那么燉雞湯到底應該加什么食材和調料呢？怎么燉才能鮮美營養？下面麟大大就為大家來一一解答 。
燉雞湯放什么食材才好？
燉雞湯應放老姜、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣 ， 而調料只需食鹽即可 。具體理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香 。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，并且老姜還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色 。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，并非二者有多么強大的功效 ， 而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜索查閱二者，搭配雞湯作用甚好）；
3、加菌菇類能大幅增鮮 。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類 ， 可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水后加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最后更加香濃可口；

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