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怎么和硬面

生活百科面團

如何和制硬面團？把面團壓薄并折疊，繼續多次按壓 。每次折壓要蘸水（總蘸水量約20g左右）；一直將面團揉透至上勁，用一塊干凈的濕布蓋好醒30min左右即可 。
2、技術關鍵：此種面團的用水量少而硬，而且要將水分次摻入 。搓揉時站立的姿勢要便于用力；在折壓面團時要用大力，要反復進行多次；醒面也要反復多次 。
3、質量標準：面團的外表光潤滑爽，面硬而有勁，內部無洞孔和干面塊 。
想要和出比較硬的面 ， 首先需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三兩水 。將水和面粉混合之后需要不斷揉搓，打成面穗；再揉成面團后用濕布蒙住 ， 發酵半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光為止 。
刀削面的面怎么和才硬
刀削面是山西的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一 。其主要流行于山西及其周邊 ， 目前在全國各地流行開來 。據說，刀削面是唐朝駙馬柴紹始創的 。其主要做法是將面粉和成團塊狀，然后左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內 。待煮熟后將面撈出，加入各種口味的臊子、調料食用 。在刀削面里，尤以山西大同刀削面最為出名 。
制作刀削面最重要的就是和面和削面 。在和面的時候，面團一定和硬 。因為面團硬了才好削，削出的面才更筋道 。如果揉面功夫不到位的話 ， 削時面條就容易粘刀、斷條 。除此之外，面團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削面刀才容易受力 。在削面的時候，一般要用特制的弧形削刀 。而操作時，手腕要靈、出力要平、用力要勻 。

###其它資料參考### 我們日常的生活中主食有很多種，面條就是其中一種 。由于面條的種類多，而且做法也非常豐富 ， 因此深受大家的喜愛 。不過有一些朋友喜歡吃軟爛點的面條，而有一些朋友喜歡吃硬一點的面條 。那么，怎么做硬一點的面條呢?
怎么做硬一點的面條油潑剪刀面：配料:普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量 。
步驟:1.將面粉放入大碗中 ， 調入少許鹽 ， 然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀 。2.再改用手揉成光滑的面團，面團要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的 。3.案板上撒適量干面粉防粘，然后用干凈的廚房剪隨意的在面團上剪下小面條，我剪的比較粗暴 ， 有耐心的還可以剪細一些 。4.大蒜和香蔥切碎 ， 香菜切小段，準備一小撮辣椒面或辣椒粉 ， 具體用量根據個人口味而定 。5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟后撈出過涼水，瀝干水分待用 。6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多 。7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中 ， 辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味 。8.最后放入香菜段，用筷子拌勻后就可以裝盤食用了 。
面食怎么吃才健康1.多吃粗糧面食：白面過分精細、進食速度過快、消化速度過快、飽腹感弱，經常吃會令人發胖 。而且粗糧面富含膳食纖維 ， 飽腹感強，能夠控制血糖，是減肥主食的一個絕佳選擇 。
2.面食需要在早午吃：面食主要為人提供碳水化合物 ， 提供能量 。白天人的活動多，需要消耗的熱量也多 。早上或中午吃面食能夠提供人體充足的能量，讓人精力充沛 。晚上的時候，人的活動量減少，需要的能量也減少 。人們需要控制碳水化合物的攝入，面食可以少吃或者不吃 。

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