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豆豉做的咸菜怎么做

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豆豉咸菜怎么做？

豆豉做的咸菜怎么做

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一、豆豉辣醬
食物：
水豆豉100g、辣椒面60g、油適當、鹽適量、生抽醬油1勺、白糖2勺、蒜子30g、麻椒15g
作法：
1)提前準備原材料2)水豆豉稍微清理一下，控干水時 ， 放進搗盅里3)隨后添加蒜子一起用搗錘倒成碎泥狀，但又不可以太過茸爛啦4)倒成象那樣就可以啦，主要是以便讓水豆豉和蒜子能盡快結合在一塊 ， 相互之間借味5)文火 ， 冷油，下麻椒慢炸6)麻椒出味后，用篩把它撈出來無需7)隨后把搗碎的豆豉醬放進鍋內，溫火熬料8)這時再添加辣椒面 ， 可采用稍大面積的辣椒面 ， 過細一炸非常容易糊9)放進少量的鹽10)添加白糖11)再放點生抽醬油12)文火熬5分鐘，隨后熄火攤涼就可以啦~
二、麻辣郫縣豆瓣醬
食物：
小辣椒500g、油適當、鹽適量、豆瓣電影適當、水豆豉適當、黃豆醬適當、姜蓉適當、辣椒面適當、老冰糖適當、純糧酒適當、花椒面適當、白芝麻適當
流程：
1)尖椒剁碎2)水豆豉剁碎3)鮮黃豆(還泡了大豆，除掉了表皮)4)提前準備辣椒粉，白芝麻和花椒面5)尖椒碎用純糧酒和鹽腌制30分鐘6)鍋中加點油 ，  加水豆豉炒成香氣7)加豆瓣電影8)加姜蓉9)加尖椒10)加黃豆醬11)加老冰糖12)加冷水，低火熬料13)倒進適當辣椒面，文火熬至粘稠14)撒白芝麻15)待涼后撒花椒面
三、東北雞蛋醬
食物：
郫縣豆瓣醬1小盤子、辣椒1個、生雞蛋2個、油適當、雞精適當、小蔥適當
作法：
1)提前準備一小碗豆瓣醬，我它是自己做的，因此 味才非常正 。2)辣椒滾刀塊，實際上用青椒最好是 ， 可是我不能吃辣椒的，因此 改為了辣椒，可是口味還是那麼棒 。3)生雞蛋打撒預留，喜歡吃醬香氣重的，就加一個蛋 ， 喜歡吃淡一點的，就加2個蛋 。4)蔥段切完，要用蔥根 。5)先將生雞蛋下鍋炒好 ， 要炒散，不必太碎，太碎口味不太好 。6)盛出預留 。7)鍋內放進底油，稍多一些，油燒，放進蔥段爆鍋 。8)出香氣后 ， 放進辣椒煸炒，導致不必讓蔥段糊了，有一個糊了 ， 這一鍋的味道就發生變化 。9)辣椒斷生后，倒進豆瓣醬，熄火 ， 用溫存煸炒 。10)放進炒好的生雞蛋 。11)炒至醬與油結合，醬沒有豆腥味，用雞精調料起鍋 。
豆豉做的咸菜怎么做

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1、原料：咸菜、花生米、杏仁、黑豆 。
2、配料：姜絲、花椒、橘皮、味道、食鹽、白酒 。
3、咸菜清理干凈切成條 。
4、花生米、杏仁各3兩煮熟去皮 。
5、發酵好的黑豆半斤 。
6、姜絲、花椒、橘皮、味精各少許，食鹽3兩 。
7、白酒1-2兩，將上述原料混合攪拌均勻 ， 放入水封壇或密封罐中，大約一星期后便可食用 。
###其它資料參考###豆豉咸菜是一道有博山地域特色的小吃，記得小時，泡上個煎餅湯，再放上兩塊豆豉咸菜，吃著那泡煎餅都有種吃炸肉的香味 。.
今天帶來一道豆豉咸菜的秘方 。請收藏！
用料：青蘿卜十斤，絲豆（豆豉豆）0.8斤 ， 桔皮（陳皮）0.15斤（切絲），花生米一斤（去皮），姜0、2斤(切絲)，花椒0.05兩 ， 鹽0.8斤 。（鹽分二次用一半撒蘿卜上，一半熬水）
1、將花生米放在水中泡開，然后剝去皮 。
2、蘿卜切成1.5CM左右的丁狀
3、桔皮切成細絲
4、將姜切成細絲 ， 如土豆絲粗細 。
5、蘿卜切丁后，撒上0.4斤鹽腌制24小時，空去水分，剩余的0.4斤鹽沖一暖壺水的量倒在鍋里加花椒煮沸燒開后，涼透備用，去皮花生米煮熟 。

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