豆腐燉老了怎么辦 _豆腐

豆腐做老了可以吃嗎？

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豆腐做老了，也是可以吃的，只不過味道和口感不是特別鮮嫩而已，但營養成分并沒有減少，而且食用的話，對身體健康也沒有什么不利影響。
一般情況下豆腐做老了，可能是水和豆腐的比例沒有調配好，才會出現豆腐老的情況，而老豆腐也是有優勢的，比如口感會特別的筋道，可以用來煎豆腐、炸豆腐、或者用來燉豆腐都是可以的，而且也特別的美味好吃。

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燉魚當然時間長點會更好，魚肉中的營養物質與湯水中的各種佐料的香味，相得益彰。豆腐放在魚的湯水中吸收魚和佐料混合的香味，豆腐也變得香味十足。如果喜歡嫩豆腐就晚一些時間下鍋，燉的時間稍微短些。如果喜歡濃郁的香味，豆腐就早些下鍋，吸收湯水的香味。這個可以依據個人喜好而定
###其它資料參考###可能是老豆腐，里面的氣孔吸水后膨脹
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
###其它資料參考###【豆腐燉老了怎么辦】燉豆腐這樣能燉的入口嫩而不老
1，豆腐泡在加入鹽的開水中，有利于豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；
2.,，加入適量的開水，煮上一兩分鐘，再加入切成小塊的豆腐，一起燉上兩分鐘，最后加入水淀粉勾起芡汁濃稠時關火即可，出鍋后表面撒些小蔥末，這樣能燉的入口嫩而不老。
豆腐是一種綠色且健康的食品--有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的做法發展至今已花樣繁多，俱有風味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。