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蒸水鴨要多久( 二 )

生活百科鴨肉


###其它資料參考###水蒸鴨的做法材料
仔光鴨1只約1250克，蔥20克 ， 水發香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克 。
做法
1、將鴨子片去鴨尾 。蔥切段 。姜切片 。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗凈 。
2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、姜片、精鹽 。
3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精 。
4、去掉蔥段、姜片，淋入芝麻油即成 。
煲鴨湯最好放點中藥營養學家有個觀點，要吃當季的食物 。這個觀點很有道理 。夏季，炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會出現全身乏力、食欲不振、精神委靡等癥狀，這時多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，以幫助消除“苦夏” 。
【蒸水鴨要多久】夏季進補，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料，而且能防病療病 。其奧妙在于鴨屬水禽，性寒涼 ， 有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫“熱者寒之”的治病原則看 ， 特別適合體內有熱、上火的人食用 ， 如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等夏季多見的病狀 。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行 。對于平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在制作鴨湯時 ， 加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克 。對于高血壓患者來說 ， 可以在制作鴨湯時 ， 加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。對于糖尿病患者來說，可以在制作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草 。對于肺結核病人來說，可以在制作鴨湯時 ， 加入百合、蟲草或者南沙參 。對于女性來說，在制作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用 。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄 ， 湯要清淡些 。煲麻鴨湯要加山藥、薏米、蓮藕、胡蘿卜、水果玉米等中藥和食品 。這些食材也都有著豐富的營養價值：山藥是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂 。薏米勝過靈芝草 ， 藥用營養價值高 。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用 。蓮藕清香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質及游離氨基酸等，易于人體消化吸收 。
做湯之前，先將薏米洗凈用水浸泡30分鐘備用 。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈 。在湯鍋里加入適量的水，燒開后加入香蔥段、姜片、薏米、麻鴨同煮 ， 水開后轉成中火煲90分鐘左右 。接著依次下入切好的胡蘿卜、山藥、蓮藕再煮上30分鐘湯就好了 。喝前撇去湯上漂的多余的油花，加少許鹽調味即可 。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山藥、胡蘿卜軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美 。

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