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豆腐泡脆脆怎么的做法大全( 三 )

豆腐生活百科


市場上也能買到豆腐泡 ， 但價格比較貴，幾乎是豆腐的2倍，所以在農村都是自己炸豆腐泡 ， 更劃算 。自己做干凈又衛生，都是新鮮的，更好吃 。有些黑心商販，用酸腐的豆腐來炸，吃了對身體不好 。
豆腐泡是油炸出來的 ， 怎么炸？直接炸？還是裹上東西炸？下面我就和大家說說炸豆腐泡的技巧 。如果沒掌握方法，豆腐泡的口感發硬，還會吸很多油 ， 吃起來很油膩 。
掌握一個技巧，保證個個都是金黃酥脆，起泡不油膩，比外面買的還香 ， 更省錢 。
【油炸豆腐泡】
準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油 。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐 ， 老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆 。
第二步、老豆腐洗干凈 ， 切成2厘米見方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水 ， 再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時 。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質的筋性 ， 炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開 。
第三步、把豆腐塊撈出 ， 瀝干水分，炸之前一定要瀝干水分，不然容易炸鍋 。
第四步、鍋里倒入適量油 ， 大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行 。
第五步、將豆腐塊直接倒入油鍋里，用小火炸，下鍋后不要動，把表面炸焦后再用鏟子翻動，豆腐受熱后內部的水分會快速蒸發，豆腐塊就會膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油面上 。當顏色金黃后，繼續炸2分鐘，讓豆腐里面的水分全部蒸發 。
第六步、當豆腐泡不再變大 ， 就可以關火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼后冷凍起來就行了 。
炸好的豆腐泡外焦里嫩，和炸臭豆腐的感覺差不多，咬開后里面有很多的氣孔，都是水分蒸發后形成的 。沒有水分后，豆腐泡保存的時間更長，冷凍后放1年都不會壞 。
天冷了，在家炸一些豆腐泡 ， 做燉菜、涮火鍋都很不錯，喜歡的朋友快試試吧 。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡，很多人以為要裹上面粉或雞蛋液后再炸，其實不是得 ， 什么都不用裹，直接炸就行了 。由于豆腐的結構特點，表皮炸酥后，內部的水分蒸發變成氣體，就會讓豆腐變得鼓漲 ， 就成了豆腐泡 。
去除豆腥味 ， 可以用淡鹽水泡一下，也可以焯一下水！

###其它資料參考###炸豆腐泡的做法：
材料：豆腐、油
這是要特別和大家介紹豆腐的選擇，也是炸豆腐泡關鍵的一步，選老豆腐來炸，其實這是錯誤的，老豆腐炸只會越炸越硬 ， 不會讓豆腐鼓起來變得香脆 。
制作方法：
1．將鹵水豆腐用清水沖洗一下，豆腐在售賣的過程中肯定都會沾上一些灰塵，沖洗完豆腐就把豆腐放在廚房紙上，見豆腐表面的水份吸干，如果豆腐上有太多的水，在炸豆腐泡的時候會油會跳起來，容易造成燙傷 。豆腐洗凈吸干水份后就可以將其切成方形的小塊 ， 切完的豆腐還要放在廚房紙上，因為嫩豆腐本身也有很多水份，一定要將其表面的水分吸干 。
2．豆腐準備好，就要開始炸豆腐泡了，電話里外婆還提醒我，炸豆腐泡一定要熱鍋熱油，熱鍋非常關鍵，只有熱鍋下油 ， 這樣在炸豆腐泡的時候才不會粘鍋 。怎么判斷油溫可以了呢？她告訴我一個多年的經驗，就是等油面上的泡泡都沒有了，然后扔一塊豆腐到油里，油的四周開始冒大泡泡，就說明油溫已經夠了 。

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