1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做湘西泡菜( 二 )

生活百科泡菜


聯系地址:吉首市人民北路48號聯系電話:0743-8223269
湘西扶貧辦版權所有?
###其它資料參考###材料：
主要材料：白蘿卜一根、白糖、白醋、鹽
可選材料：胡蘿卜、芝麻、紅辣椒、泡椒
做法：
1、白蘿卜去皮洗凈，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿卜絲點綴用（胡蘿卜的藥用價值也很高，一舉兩得）
2、加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿卜的生澀味
3、20分鐘后蘿卜片已變軟，被鹽逼出好多水份 ， 把水倒掉；用涼白開水把蘿卜洗一遍，再把水倒掉
4、加入白糖和白醋調味，拌勻 。糖和醋可多放 ， 具體要看自己的口味了 。
5、再放置半小時左右 ， 酸甜爽口的蘿卜生就可以吃了 。
6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養；
加入紅辣椒和泡椒，又令蘿卜生多了一種酸辣的口味
###其它資料參考###我是邵陽人，估計這湘西酸蘿卜的做法差不多吧，不如就試試我的做法 。
通常，我會準備一個壇子（最好是陶瓷的 ， 玻璃的也湊和）、指天椒250G、仔姜500G、蒜頭250G、蘿卜適量（最好是櫻桃蘿卜，就是看起來有紅皮的那種）、花椒、八角、桂皮、干辣椒少許 。
1、將所有東西洗干凈后涼干，整個過程中不要有油 。
2、將花椒、八角、桂皮、干辣椒等用湯包包好放在鍋里煮一鍋開水，注意不要有油 。
3、待水冷卻后將水倒進洗靜涼干的壇子中 ， 放入指天椒、蒜頭、仔姜和蘿卜 。
4、放鹽，視量而放，一般第一次做的時候可以多放些，然后將壇子密封放在陰涼通風的地方 ， 壇沿上注水，約兩個星期后可以吃 。
注意：如果不吃辣椒的朋友可以不放指天椒進去 。第一次放蘿卜是因為蘿卜中有水分，容易做成酸菜壇，覺得好吃后可以放其它的菜，如萵筍、豆角等，隨時注意加鹽 。每次取菜時最好用筷子 ， 所放食物不能帶生水 。

相關經驗推薦