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多色水餃怎么做的( 三 )

生活百科餃子


###其它資料參考###第一步，準備五色的面團 。
準備高筋面粉500克，清水230克，鹽2克，雞蛋清一個 。將面粉放入盆中 ， 加入雞蛋清，清水里加鹽溶解后，分次加入面粉里，用筷子攪勻后，再用手揉成光滑均勻的面團 。這樣 ， 白色的面團就做好了 。
以此類推，分別用菠菜，火龍果或（或番茄），紫甘藍，胡蘿卜洗凈后切片，加適量清水，放入料理機里打成蔬菜汁 ， 各取230克，再加上面粉，雞蛋清，鹽，做成綠色，紅色 ， 紫色，黃色的四種顏色面團 。
第二步 ， 分別將五種顏色的面團搓成長條 。
將5種面團各醒發（加蓋）30分鐘，取出揉勻揉透，搓成長短粗細比較均勻的粗面團 。
將5種面團疊在一起，揉成一根粗細適宜的五色的面條，用刀切成10克的小面劑，用搟面杖搟成餃子皮的形狀 。
這樣，五色的餃子皮就做好了 。下面在為大家分享餃子皮勁道的秘訣 。
經常吃餃子的朋友都知道 ， 一款優秀好吃的餃子，它的皮一定是勁道好吃的 。相比于南方的餃子皮，北方的餃子更受人喜愛，就是這個原因 。要做出一款富有嚼勁口感的餃子皮，要做到以下幾點 。
1.餃子皮只能自己做，必須選用優質的高筋面粉 。
使用優質的高筋面粉，是保障餃子皮口感勁道的物質基礎 。
2.一斤面粉搭配220克左右的水比較適宜（在加入蛋清的前提下） 。
合適的水分，保障餃子皮有軟硬適度的口感，這也是餃子皮勁道的前提之一 。
若有條件 ， 使用冰水和面，效果會更好 。
3.搭配蛋清和鹽 ， 是為了讓面團更加勁道 。
蛋清和鹽，會加強面團的柔韌性 ， 讓餃子皮吃起來更加勁道，還會提升面皮的鮮美口感 。
4.面團的揉制很重要 。
面團必須經過適度的醒發（一般30分鐘） ， 再經過適度的揉制（如果要求高，還需進行摔打） ， 這是保障餃子皮勁道必要的步驟 。

###其它資料參考###用料：
餡料適量；菠菜適量；胡蘿卜；紫甘藍；清水；面粉 。
做法如下：
1、蔬菜榨汁；先放一小部分攪拌，再逐漸循環加少量清水及蔬菜，直到獲得需要的量；
2、揉面團；用一個盆 ， 依次揉出各種顏色的面團，即將蔬菜汁代替清水 ， 濃度約深顏色越好看；
3、切長條，面團分別切成四塊 ， 揉成長條；
4、彩色長條搟開至能包裹住白色長條，將白色置于其上，揉成一個長條；
5、切開后如圖所示；
6、包入餡料；然后就和平時一樣包，因為面粉多顏色顯不太出來，不過煮好后就很好看了 。

多色水餃怎么做的

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