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多色水餃怎么做的( 二 )

生活百科餃子


不過，有一個現象就是彩色餃子在包完餃子和煮好的餃子在顏色上總會有色差：剛包好的餃子顏色很鮮艷，而煮好的餃子就像掉色了一樣，顏色會變淺，這主要是因為果蔬汁里的色素遇熱分解的緣故 。所以，為了防止彩色餃子煮后變色不那么明顯，我們可以這樣做：
1：在用攪拌機打果蔬汁的時候，可以加一點鹽，葉綠素是一種不太穩定的物質，加鹽可以起到固色的作用 。
2：同樣的道理，在煮餃子的時候，鍋里也加一點鹽，將起到再次固色的作用，另外 ， 加了鹽的水在煮餃子時還能防止餃子皮粘連 。
3：在打果蔬汁時 ， 加水量的多少也會影響果蔬汁顏色的深淺，因此我們可以少加水 ， 這樣打出來的果蔬汁顏色深濃 ， 即使煮出來的餃子掉色，也不會過于明顯 。
4：不同種類的果蔬，打出來的果蔬汁顏色深淺也不一樣 。比如菠菜、芹菜都能打出綠色蔬菜汁 ， 但是用菠菜打出來的蔬菜汁顏色更深更濃，包出來的餃子更綠 。
5：由于果蔬色性穩定性的不同 ， 即使同樣顏色的果蔬，包完的餃子和煮好的餃子顏色可能會大相徑庭 。比如：紫薯和紫甘藍同樣是紫色，但是用紫薯包出來的餃子煮完還會是紫色，而用紫甘藍汁包出來的餃子煮完的餃子就變成了灰色 。
因此，不能保證彩色餃子在包完和煮后顏色上一點不變，但是我們可以通過加鹽、控制果蔬汁的稀稠度，以及了解不同果蔬汁的色性穩定性的不同 ， 來讓我們包出的彩色餃子和煮出來的彩色餃子一樣好看 。

###其它資料參考###彩色餃子的做法：
1、先和白面團，溫水和面 ， 水溫不燙手為宜，和面要盡量硬一點，因為要醒面 。
2、然后用紅蘿卜汁和面，接著用菠菜汁和面，也可以用紫薯汁，選擇自己喜歡的顏色即可 。和好的面團分別用保鮮膜包起來備用 。
3、面團醒好后，將三種顏色的面團分別搓成長條 。
4、將搓好的三種面條截成三段，自由搭配顏色將搭配好顏色的面條切成均勻的小塊，壓扁，搟成片 。
5、包入喜歡的餡料 ， 下鍋煮熟，彩色的餃子就完成了 。
###其它資料參考###三種顏色的餃子 ， 我們以綠色、黃色和黑色餃子為例做一個說明：
彩色餃子做法
餃子彩色面需要用蔬菜汁來和面 ， 下面來看看三種白色彩色面做法步驟：
第1種：綠色餃子：菠菜水餃面配方
面粉一斤，菠菜汁250克 ， 鹽五克，蛋清一個
制作過程:
（1）把菠菜洗凈然后放入榨汁機加入少量的水，用榨汁機榨出汁，然后用過濾網過濾備用
（2）把面粉放入盆中加入鹽和蛋清攪勻然后加入菠菜汁和成面，然后醒五分鐘揉面 ， 再醒五分鐘再次揉面然后再醒十分鐘下劑子做餃子即可
第2種：黃色餃子：南瓜汁餃子面
面粉一斤，鹽五克，蛋清一個，南瓜汁250克
制作過程:
（1）把150克蒸熟的南瓜加入100克水用榨汁機攪勻備用
（2）把面粉放入盆中加入鹽，蛋清攪勻然后加入南瓜汁和成面然后醒五分鐘在揉一次面 ， 然后再醒五分鐘再次揉面，然后醒十分鐘下劑子搟皮做餃子即可
第3種：黑色餃子：墨魚汁餃子面配方
面粉一斤 ， 鹽五克，蛋清一個 ， 墨魚汁十克，水230克左右
制作過程:
（1）把墨魚汁放入水中攪勻備用
（2）把面粉放入盆中加入鹽，蛋清攪勻然后加入墨魚汁水和成面然后醒五分鐘揉面，然后再醒五分鐘再次揉面，然后醒十分鐘拿出來下劑子 ， 搟皮 ， 做餃子即可 。

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