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炸荔枝肉要多久( 二 )

生活百科荔枝


7、待炸至由金黃稍微變暗紅色后迅速撈起瀝干油裝盤就好了 。
8、炸好后也可以做成糖醋荔枝肉，味道也是不錯噠 。
###其它資料參考###荔枝肉用什么粉炸會酥
荔枝肉有多種做法 ， 而福州的荔枝肉在省內最為出名，但要追蹤其發源地，莆田的荔枝肉可謂是鼻祖 。古時候，窮人家因為很少有肉吃，過節時，父母才會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入鍋內油炸 。其實荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹著炸更脆 。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作時，不僅要掌控好油溫 ， 精瘦肉的腌制時間也要把握到位，一般以13至14個小時為宜 。
“腌制精瘦肉時 ， 先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻 ， 加少許白糖、鹽、味精，最后拌入調和好的木薯粉和地瓜粉 ?！蔽谈砀嬖V采訪人員，挑選肉品時，不能有一點肥肉，腌制時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成時，便可下油鍋 。
炸荔枝肉的溫度
炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃ ， 太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟 。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋 。
“在農村，油炸后的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同 。”翁福來說 ， 干炸荔枝肉必須趁熱吃，才有外酥里嫩的感覺 。
荔枝肉球的做法
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條20g，干淀粉適量，番茄醬10g ， 白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺 ， 水淀粉適量 ， 植物油500克(耗100克)
步驟：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下 ， 放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面 ， 要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油
【炸荔枝肉要多久】2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水 ， 調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開 ， 用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘 ， 再放入肉球翻炒均勻即可 。

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