1. 首頁 > 生活百科 > >

咖啡曲奇怎么做( 二 )

生活百科黃油


中筋面粉90克
黑咖啡粉1小勺
黃油70克
白糖30克
紅糖10克
奶粉7克
牛奶10克
熱水1小勺
裱花嘴8齒中號
做法
1. 白糖磨成糖粉 ， 紅糖粉也再磨細些 。黃油室溫軟化，加糖粉打發至膨脹，呈羽毛狀
2. 再加入磨細的紅糖粉
3. 繼續打發均勻
4. 加入牛奶 ， 打發均勻
5. 黑咖啡粉加入熱水化開，加入黃油糊中
6. 再用打蛋器打均勻，篩入面粉和奶粉
7. 拌均勻
8. 裝入裱花袋
9. 邊擠面糊 ， 手邊輕輕的順時針逆時針地劃小圈，同時拌著花嘴略往下壓壓，讓擠出的花交叉著疊起來
10. 185度，中層，17分鐘左右

###其它資料參考###酥到掉渣的咖啡曲奇餅干

餅干的用料
黃油70克牛奶28克
低筋面粉100克咖啡6克
食鹽1克糖粉38克
餅干的做法
步驟1
準備好所需要的食材
步驟2
黃油軟化到用手指可以輕松按出洞
步驟3
軟化好的黃油中加入糖粉
步驟4
刮刀壓拌一下，這樣做的目的是防止打發的時候糖粉飛濺
步驟5
加入食鹽，食鹽可以調節味道，不喜可不加
步驟6
接著用電動打蛋器打發到體積膨脹，微發白狀態
步驟7
分3次向黃油中加入牛奶
步驟8
每一次都需要用電動打蛋器打發到牛奶完全吸收狀態
步驟9
速溶咖啡粉放入裱花袋中壓成粉狀，過篩
步驟10
低筋面粉過篩
步驟11
咖啡粉和低筋面粉倒入到黃油中
步驟12
翻拌到沒有干粉的狀態
步驟13
準備好18齒裱花嘴，放入裱花袋中
步驟14
面糊裝入裱花袋中
步驟15
在鋪了油紙的烤盤上擠上花形
步驟16
烤箱提前上下火預熱，150度中層烘烤18分鐘
餅干的烹飪技巧
如果不太會擠花形的話就用18齒裱花嘴，特別好擠 。黃油打發不要打過 。我用的咖啡粉不含糖，如果含糖請減少糖粉用量 。

###其它資料參考###高原玫瑰“大甜瓣”、奶油、云南優質高原小麥、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、農家雞蛋
制作步驟
玫瑰鮮花曲奇
玫瑰鮮花曲奇(3張)
1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌 ， 這樣攪拌產生的比較集中，能使空氣更好的滲透進奶油，讓曲奇烘焙出的口感不是那么干燥 。
2、和面，力道要輕柔適中，方向也很有講究，從下而上，反復不斷，直至完成 。
3、成形，整形時 ， 用手輕壓成型 。
曲奇餅干
曲奇餅干
4、烘焙，烘焙溫度保持在恒溫200度，雖然延長了烘焙時長，但烘焙出的曲奇口感松軟、干濕合宜，吃了更不容易上火 。
5、冷卻,對冷卻溫度的要求更為嚴格，在室溫下自然冷卻卻至曲奇中心溫度為35度 。即確保了不會因冷卻不足，而導致容易發霉；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入 。
6、裝盒,包裝盒印刷符合歐盟食品安全標準，在鋁盒內還特制石頭紙內盒 。冷卻后的曲奇放入石頭紙內盒，并附贈精美的產品說明書后才密封封裝，封裝完成時 ， 一盒愛的曲奇就算烘焙完成了 。另外，為了防止松軟的曲奇在運輸中破碎 ， 每盒曲奇還特制密封的外盒充氣袋，每個細節成分考慮 。
注意事項
1、打奶油時需要順著同一個方向，旋轉時產生的力比較集中，能讓空氣滲入打發材料，曲奇更均勻疏松 。
2、和面時，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要攪拌太久，以防止面粉出筋

相關經驗推薦