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干辣椒炸辣椒油怎么做好吃( 三 )

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(4)成都紅油：
調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克 ， 香油250克 。
制作：
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內 。
2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成 。關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用 。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用 ， 不可過量 。
3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發揮出來 。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味 。
【干辣椒炸辣椒油怎么做好吃】(5)重慶新豆花辣椒油
調料：鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克 。
制作：
1.鮮辣椒去蒂 ， 用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉 。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成 。
關鍵：
1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎 。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點 。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等 。4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長 。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉 。
###其它資料參考###辣椒油
制作方法：
1；備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆 。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里 。
2；制作
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中 ， 由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大 。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料 。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火 ， 撈出大料 。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用 。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用 。
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###其它資料參考###1、材料：干辣椒，菜籽油，花生，香葉，芝麻，姜，鹽，八角，桂皮各適量 。
2、首先，要處理干辣椒 ， 很多人在處理放辣椒的時候都喜歡用水泡或者用水洗，實際上這種做法作出的干辣椒會比較難吃，正確的做法是，把干辣椒，用毛巾擦干，或者說用水清洗后，再放到太陽底下晾干 。
3、等擦干凈后，把干辣椒打碎，放到碗中備用，然后把花生 ， 放到鍋中炒熟 。
4、把炒好的花生用刀拍一下，不要拍的太碎 。然后把皮弄出來，放到盆子里 ， 然后再把干辣椒，芝麻，鹽一起放入 。
5、然后將菜籽油倒到鍋里，當油到五分熟的時候就要放入，八角，香葉，桂皮，生姜 ， 和大蒜，油不要太多 ， 將這些全部炒熟后，就要關火 。
6、然后，將材料全部撈出 ， 再把油加熱，再多倒一些油 。然后把盆子里的物品全部丟到油里炸，邊炸邊攪拌 。其實，用不了幾分鐘就會熟了，到時候直接關火，等涼了裝到瓶子里就可以了 。

干辣椒炸辣椒油怎么做好吃

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