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干辣椒炸辣椒油怎么做好吃( 二 )

生活百科辣椒


02
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實 ， 為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好 。
03
慢慢熬煮
做好后辣椒油為了更香 ， 可以回鍋用文火繼續熬煮 ， 把里面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然后冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久 。
04
制作辣椒油的方法
材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎
2、將辣椒粉分成三份
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片 ， 花椒20粒，白芝麻一碟
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇
6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中 ， 輕輕攪拌 ， 讓油變得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內 ， 當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟 。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中 ， 繼續攪拌 。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油里 。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色
10、將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入 。因為油溫更低 ， 可以把辣椒中的辣紅素分解出來 ， 一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中 ， 紅油辣子就完成了 。
###其它資料參考###喜歡吃辣椒的朋友肯定喜歡吃辣椒油 ， 在吃面條和餃子等食材的時候放入一些辣椒油，可以提高色澤和口感 。而且辣椒油各個地區都有不同的做法，味道也很不一樣，比如南方偏辣北方偏咸等 。有的人做辣椒油就不是很香，有的人做辣椒油容易糊鍋，究竟怎么做辣椒油才最好吃呢?
(1)辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍 ， 只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋 ， 不放花椒，加蓋慢火熬 ， 不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋 ， 將辣椒炸酥即可 。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
(2)自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些 ， 要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開 ， 放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。
(3)辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉 ， 芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里 ?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒 。
制作：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵) 。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻 。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉 。

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