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怎么樣燉魚

生活百科燉魚

家庭燉魚要怎么做才好吃？？家常燉魚 (1)
原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重) 。
調料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末 。
做法：
1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀 ， 抽出腥線，切成4-5段 。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉 。兩面都煎好后將魚塊取出 。
3.鍋中留些油 ， 放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽 ， 加水剛沒過魚即可 。
4.大火燒開轉中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末 。
家常燉魚 (2)
一、準備工作 。
新鮮三花鯉魚一條（2斤） 。殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內臟只留魚泡 。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥） 。用少許鹽、料酒腌制30分鐘 。
二、烹制步驟 。
1、鍋內放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水 。
2、水滾開后放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋 。
注意：
1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可 。用量根據自己對菜色的要求而定 。
2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的 。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤 。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好 。
3、此法做魚一直用大火 ， 勤鏟鍋底以防糊底 。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻 。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥 ， 姜 ， 蒜
調料：八角，料酒，醋 ， 鹽，雞精
制作：
⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥 。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然后將魚及所有調料放入 ， 加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜 。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚 ， 鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干 ， 土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊 ， 蒜半頭，鹽 ， 料酒，糖，醬油，花椒 ， 八角，桂皮
制作方法：
1 ， 過油 。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘 。
2，調湯 。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片 ， 蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里 ， 調勻 。這時要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。
3，燉魚 。魚過油后，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水 ， 水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調小火燉20分鐘 。注意水量不要太少，一是燉的時間長 ， 二是后面還要粉條，粉條吃水 。
4，加料 。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋 。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關火出鍋 。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛 。

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