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干鴨怎么燒好吃( 二 )

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做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水 。
2、萵筍去皮洗凈 ， 斜刀切厚0.2厘米的片 。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鐘 ， 入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味后出鍋，放入干鍋內上桌即可 。

干鴨怎么燒好吃

文章插圖
風干鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽腌制過的鴨子，然后再放在太陽底下曬幾天，最后用煙熏幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風干鴨做法有很多種 ， 我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿卜！準備好材料：一只風干鴨，大蒜 ， 生姜，花椒，蘿卜 ， 生抽，鹽，油 。
1將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水里浸泡一個小時，然后撈起來瀝干 。
2白蘿卜切快，生姜和大蒜分別切好備用 。
3油鍋燒熱，大蒜生姜入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉里面的油炸出來 ， 因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉 。
4大約四十分鐘以后嘗下咸淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了 。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，首先準備點材料，生姜，大蒜 ， 生抽 ， 白醋，蒜苗，香油 ， 菜籽油 。
1將整只風干鴨用熱水清洗干凈，然后鍋里加大量的水 ， 風干鴨放進去煮，大約需要一個鐘 。
2生姜和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段 。
3鍋內加一點點油，燒熱以后將生姜和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來 ， 倒入適量的白醋，生抽和香油一起調制成醬料 。
4風干鴨煮熟后趁熱用刀切成一大塊就可以了，然后用鴨肉蘸料吃非常香，我們家里過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足 。
###其它資料參考###1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水 ， 將鴨子倒入鍋中，出水控干；
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；
3、然后放入生姜，桂皮 ， 香葉炒香，放入鴨子翻炒；
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘后加入少許枸杞；
5、待湯變色后加入白蘿卜 ， 煮熟撒些香菜即可出鍋 。
6、鴨子具有益氣補虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質，容易吸收，富含維E和B族維生素 ， 其脂肪含量較低 ， 另外鴨肉中還含有豐富的煙酸 。
擴展資料：
風干鴨的做法
1、挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干 。
2、在腌制時，用鹽量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減 。
3、腌制時除了放鹽 ， 還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料 。腌制時間約為12小時 。
4、之后最好選擇暴曬 。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處 。

###其它資料參考###我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制 。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同 。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的制法:

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