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蛋黃肉粽蛋黃怎么處理

生活百科蛋黃

蛋黃粽子的蛋黃怎么做？主料：糯米1500g、咸蛋黃500g
調料：雞精適量、料酒適量、生抽適量、五花肉500g、蝦250g、調和油適量、胡椒粉適量、腐乳(香辣味)1塊、紅蔥頭適量
蛋黃粽子的做法：
1.材料：糯米，紅豆，五花肉，叉燒 ， 蝦米，咸蛋黃，棕葉 ， 粽篾 。
2.首先提前一天浸泡粽葉和粽篾，泡軟了，在用之前洗凈 。
3.咸蛋黃用線一開二，切開 。我們是一個粽子半個咸蛋黃，可按個人喜好切分 。
4.叉燒切塊，備用 。
5.紅豆隔天晚上浸泡，用之前洗凈 。
6.糯米提前1小時左右浸泡，洗凈 。
7.浸泡洗凈的糯米 。
8.洗凈的糯米和紅豆 。
9.糯米，紅豆放點油和適量鹽和生抽，調味 拌勻 。
10.五花肉切塊 。
11.紅蔥頭剁碎 。
12.調料：料酒，胡椒粉，四季醬，南乳，雞精，鹽 ， 生抽 。
13.熱油鍋爆香紅蔥蓉，放點鹽一起爆香 。
14.放入五花肉，放南乳 。
15.放四季醬 ， 料酒 ， 胡椒粉，南乳，雞精 。生抽 。翻炒 。
16.不停翻炒 。
17.翻炒到五花肉均勻沾上醬汁 翻炒至變色即可 。
18.放了調料翻炒過多五花肉，很香的 。
19.蝦米放鍋里炒香 盛出備用 。
20.都準備好了 要開始包粽子啦 。
21.2-3片粽葉先對彎成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉燒，蝦米 ， 半個咸蛋黃，再抓一把糯米紅豆覆蓋在上面，把上面的粽葉往下覆蓋，捻緊折向一邊 ， 包成一個四角的粽子，然后用泡軟洗凈的粽篾幫緊，OK 。
22.包好的粽子 4個不對稱的角組成 。
23.包好的粽子 開水下鍋 。
24.大火煲1.5小時關火 虛火3-5分鐘 。
25.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在鍋里，掛起來，這樣可以保存的時間更長些 。
吃過蛋黃粽子的人應該都吃過里面的蛋黃，外面是硬的，里面是軟軟的，吃起來口齒留香 。那么 ， 蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的？蛋黃肉粽的蛋黃怎么做？
蛋黃肉粽的蛋黃是生的還是熟的
一般買的那種現成的蛋黃 。蛋黃肉粽里面是那種外表凝固 ， 內里是液體的蛋黃 。
如果是固體的話，粽子要蒸那么九，蛋黃不是早就老了么？而且熟鴨蛋黃，難道是把熟鴨蛋的白剝開取出的么，那畫面太美，不敢看 。
有人說是固體，因為如果是液體，根本沒有辦法包進去 ， 不可能出現蛋黃肉粽里面的蛋黃還是整個的情況 。
蛋黃肉粽的蛋黃怎么做
1.將碗底鋪一層鹽 ， 略厚，然后放上蛋黃，在蛋黃表面蓋上鹽 。
2、在鹽的表面噴一些白酒，然后蓋上保鮮膜 。
3、腌上48小時，就可以了，把表面的鹽洗掉，可以做點心或蒸了直接吃 。
咸鴨蛋的做法
1、鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中 ， 并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋，簡單快捷 ， 蛋黃出油多 ， 特別香濃好吃 。
2、白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽 ， 放入容器內，約30天即成 。這種方法最簡便 。
【蛋黃肉粽蛋黃怎么處理】3、五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內 。然后將洗凈的雞蛋泡入 ， 封嚴壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋 ， 香味濃郁，微咸可口 。

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