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1、食材：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克 ， 生姜200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升 ， 冰糖50克 。
2、做法：
（1）洋姜的清洗，由于洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑洼，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍 。
（2）將清洗干凈的洋姜分散擺開 ， 散一散水汽，放到通風的地方徹底晾曬干，可以提前晚上洗凈，晾曬到第二天晚上 。
（3）將徹底晾干的洋姜切成小塊，裝入干凈且干燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分 ， 直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態 。
（4）將準備的生姜清洗干凈瀝干后切成姜片 。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮后，切成蒜片 。
（5）將準備好的生姜，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中 。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻 。
（6）準備密封性好，干凈且干燥的罐子 ， 將拌好的洋姜裝入罐子中，然后放入冰糖，將冰糖盡量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻 。
【腌制洋姜的方法和配料 如何腌制洋姜】（7）然后用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方保存即可 。
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