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怎么燉雞怎樣不柴( 五 )

生活百科雞肉


二、淀粉的主要作用就是起到給肉類掛漿 ， 讓肉質更滑嫩 。淀粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻 。粘了水淀粉的雞肉 ， 外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，燉出來的雞肉不僅不柴 。而且又滑又嫩 。
拓展資料1.雞肉味道鮮美且有營養 。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維 。
2.雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品 。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳 。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等 。
3.雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用 。

###其它資料參考###注意火候，大火煮沸 ， 轉至中火煮20分鐘即可 ， 具體做法如下：
準備材料
山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克 。
1、蔥段5克 ， 姜片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊
2、將雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫
3、鍋中放入食用油5ML，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角1個，大火爆香
4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻
【怎么燉雞怎樣不柴】5、加入清水500ML，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可

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